ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

500 lasciandocel i alcun e ore . Preparatev i dell a farin a d i manioc a i n semola ; quan » do i frutti sarann o sufficientement e impregnat i d i ki rsch, mettet e i n un a casseruol a tr e quart i d i l i tro, piuttost o scars o (levaten e mezz o bicchiere ) di latt e puro , aggiungetev i u n gross o cucchiai o d i zuccher o vanigliato , un pezzettin o d i burro , una presin a d i sale . Tost o che i l latt e bolle , versatev i a pioggi a cent o gramm i d i semol a manioca , lasciat e bollire piano , rimuovend o sempr e e aggiungendov i ancor a quattr o o cinqu e gross i cucchiai d i zuccher o bianc o i n polvere . A l t ri 15 minuti d i legger a ebollizione, indi incorporat e qualch e pezzettin o d i burro , sei ross i d'uova , che metteret e uno dopo l 'altr o rimuovend o molt o bene . Ciò fatto , ritirat e i frutti canditi da l kirsch e mischiatel i a l preparat o d i semola . Sbattet e lestament e quattr o bianchi d'uov a e cinqu e o sei cucchiai di buon a pann a d i latte ; aggiunget e quest o all a semol a rimestand o dolcement e per ottenern e un a past a uniforme . Imburrat e uno stamp o a cilindro e ver - satev i i l miscuglio , collocatel o entr o una casseruol a d'acqu a bollente , fat e che l'acqu a arr ivi appen a a met à altezz a dell o stampo . Fat e cuocer e durant e tre quart i d'ora . Rovesciat e allor a su d i un piatt o e inumidite tutt'at - torno i l dolce con qualch e gocci a d i kirsch i n cu i stavan o a bagn o i frut ti canditi. Quest o dolc e (se eseguit o con cur a second o le indicazioni d i quest a ricetta) oltre esser e squisitament e buono , è indicatissim o pe r g l i stomach i delicati. A L T RA C O L A Z I O NE D I P A S QUA (Uova rimestate ai fanghi. - Pollo alla marinaresca. - Spalla d'agnello p squale. - Asparagi aurora. - Mielenoci.) Uova rimestate ai funghi. — Procuratev i de i be i funghi piccoli e giovan i 200 gr. , levat e lor o l a radice , raschiat e i l peduncol o con un coltellino e lava - teli senz a metterl i nell'acqu a e cioè : immerget e nell'acqu a fresc a un asciu - gaman o da cucin a pulito, spremetel o e po i pulit e i funghi; i n ta l mod o eviteret e a l fung o (che è come un a spugna ) l'assorbiment o dell'acqua . Se- parat e le cappell e asciugandol e con altr o l ino. Dividet e i peduncol i o gambe , in quattro , ne l sens o dell a lor o lunghezz a ed i n mezz o dopo , se sono un po'* lunghi. Tagliat e ugualment e le cappell e i n due o quattr o part i. Mettet e a l fuoc o i n un tegamin o 5 cucchiaiat e d i pann a doppia , 20 gramm i d i burro , sal e fino, ed un a pres a d i noce moscata ; quand o boll e aggiunget e i funghi che prim a avret e scottat i nell'acqu a bollent e e subito * r i t i ra t i; coprit e e lasciat e bollire appen a leggerment e con pochissim o fuoc o il temp o necessari o per preparar e e cuocer e le uova . Adoperat e un a padell a d i rame piatta , cio è con bordi bass i acciocch é il cucchiai o d i legn o (piatt o a spatola ) poss a prender e pe r estes o l 'uov o liquido su tutt a l a superfici e de l fondo . Stendet e nella dett a padell a che prima avret e fatt o leggerment e riscaldare , u n pezzett o d i burro , senz a pe r à lasciarl o liquefare . Sbattet e i n un a scodell a 6 uov a con due cucchiai d i latt e ed un pizzico dì sale , i n modo che tutt o i l latt e si a bene incorporato , versat e le uove nel la padell a e mettet e a fuoco dolce . Man mano che l a spatol a od i l cucchiai o d i legno , che muoveret e con -