ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

503 A L T RO P R A N ZO P A S Q U A LE (Zuppa Crema Imperiale - Frittura di pollo e piccione - Luccio in salsa piccante - Pasticcio di carciofi e piselli - Insalata - Torta d'uva secca e Lattemiele colle fragole - Frutta e formaggio). Zuppa Crema Imperiale. — Preparatev i del buon brodo d i gallina , ben ridotto in consumato; un litro e un quart o per sei persone . F'at e una sals a vellutat a con sessant a gramm i d i burr o fresco e sessant a gramm i di riso , prima fatto cuocer e da quattr o a cinqu e ore , procedend o come segu e : Fat e liquefar e i l burr o sino a che cominc i la colorazione , indi aggiunget e i l riso cotto , mescoland o per bene , versat e i l brodo , e passat e alla stamigna . Mettetel a i n caldo a bagno-maria . Indi, a parte , i n due decilitri d i buona crema di latte , mescolat e se i tuorli d'uov a ben fresche ; quest a operazion e è da effettuars i diec i minuti prima d i servire , ed allor a i l consumat o all a crema d i ris o è rimess o su l fuoco, per riprender e un buon punt o d i calore . Dividete i n piccoli pezz i una quantit à di burro , tanto quant o un uovo e mettet e quest i pezzett i dentro l a zuppier a fredda . Cinque minuti prim a d i servire , ritirat e sull a sponda del fornell o l a casseruol a ove boll e i l consumat o di gallin a all a crema di riso , perch è cess i di bollire. Al l or a, fat e versar e da un'altr a person a l a crema coi tuorli d'uovo ne l consumato , attravers o ad un colino che vo i terret e coll a manq sinistr a a l disopr a dell a casseruola , mentr e coll a mano destr a mescoleret e per mezzo d i una spatol a i l consumato . Ul t imata quest a operazione , versat e dentr o l a zuppiera , sopra ai pez- zetti d i burro . Potret e anche , al l 'ultim o momento , unir e due o tre cucchia i (da zuppa ) di piccoli piselli freschi . E ' quest a una zupp a estremament e squisita , semplic e nell a forma e sempr e buona per servir e nei pranz i i n occasione d i fest e fami l iari, distac i candos i ess a dall e comun i preparazioni . Frittura di pollo e di piccione. — S i prend a un pollastrell o d i primo canto, o meglio , un piccioncin o terraiolo , lo s i divid a i n piccoli pezzi , s i spolverizzino d i fior d i farin a e s i mettano a macerar e nell'uov o sbattut o per almeno una mezz'ora . Quando l 'olio dell a padell a frigge , v i s i gettino den- tro per r i t i rar li solo quando apparirann o croccant i ed a punto . Indi si r i t i- rano e previ o uno spolveri o di sal e ed uno spruzz o di limone , s i servono . Luccio alla salsa piccante. — S i fa cuocere i l lucci o intero , o i n part e che sia , i n un liquid o compost o per met à vino bianco e met à acqua salata , col - l'aggiunt a d i una carot a affettata , pezzett i d i sedano , prezzemolo , alloro , e, se piace , di qualch e altr a pianticell a aromatica ; cotto che sia , s i lasci a raffreddar e e s i lasci a condensar e i l brodo . S i mett a allor a i l lucci o i n un vassoio , s i prend a una porzion e d i brodo che s i sar à condensato , per J a colla d i pesc e che contiene , lo s i riscald i i n un tegam e con un pezzo d i burro ed un cucchiai o di farin a e s i rimescol i per un quart o d 'ora , aggiun - gendov i i n fine , un tuorl o d'uovo , un cucchiai o d'oli o e i l succo d'un l i - mone per fermar e una sals a che s i verser à sopra i l lucci o gi à cotto e preparato .