ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

504 Pasticcio di carciofi e piselli. — Carciofi N . 6 - piselli sgra n t i gr . 150 - burr o gr . 50 - parmigian o grattat o gr . 50 - stigo d i carne . Pul ite i carciof i da ogn i fogli a dura , divideteli per metà , e levat e lor o il pel o de l centro , se l'hanno . Dat e ad ess i ed a i piselli mezz a cottur a i n pochissim a acqu a salata ; levateli , asciugatel i bene e dividet e ancor a i car - ciofi i n due parti . Tant o quest i che i piselli, mettetel i a l fuoc o con gr . 40 del dett o burro , conditeli con sal e e co l sug o d i carne , e ultimat e l a cottura . Coi restant i gr . 10 di burr o fat e una cucchiaiat a d i besciamella e legat e i composto . I n un vassoi o che regg a a l fuoco faret e degl i strat i de l compost o alternat o co l parmigian o grattugiato . Coprit e con dell a past a frolla, doratel a col ross o d'uovo , cuocet e i l pa- sticci o ne l forn o per circ a 20 minuti a fuoc o moderat o e servit e caldo . Torta d 'uva secca. — E * quest a una tort a (per l'esecuzion e dell a r i - cetta ) d i un a semplicit à elementare , sommament e economica , che non le im - pedisc e d i esser e eccellente . Collocat e i n un a terrin a mezz o litro d i fecol a d i patate , fat e un vuot o al centro . Mettetev i entr o sessantacinqu e gramm i d i burr o fino (fuso) , con poco sale , due uov a ben fresche . Mescolat e per bene quest i ingredienti ; po i a poco a poco unitevi de l latte , risultandov i cos ì un a past a perfettamente - omogenea . Avrete pulit o dell'uv a secca , non import a l a qualità , soprattutt o che ess a si a bell a e ben sana . Lavorand o nuovament e l a pasta , incorporat e l 'uv a ad essa , badand o non si a tropp o l iquida, per quest o avret e pres o l a precauzion e d i non abbon - dar e tropp o nell a dos e de l latte . Coprit e l a terrin a e lasciat e l a past a riposar e pe r quattr o ore i n un ambient e fresco . In quest o frattemp o preparatev i uno stamp o imburrato , versandov i entro , quand o sar à pronta , l a pasta . Fat e cuocer e a fuoco moderat o pe r un'ora . Sformate , lasciat e raffreddar e e servit e spolverizzand o d i zucchero . Charlotte di mele. — Pelat e le mele , levaten e i l torsol o e fatel e cuocer e in vino bianco , con un pezzettin o d i burro , zuccher o (un terz o de l pes o de i frutti ) e pezzett i d i cedr o candito . Quand o comincierann o ad asciugare , toglietel e da l fuoco . Unget e ne l mentr e uno stamp o liscio, alt o d i bordo , spolverizzatel o d i zucchero , tap - pezzaten e i l fondo e le paret i con fett e d i mollica d i pane , dell o spessor e d i un centimetro , bagnat e ne l burr o fuso ; riempit e lo stamp o co l compost o d i mele , coprit e con altr e s imi li fett e d i pan e e fat e cuocer e a forn o moderato . Se le mel e fosser o tropp o cott e e tendesser o a squagliarsi , (dipendend o all e volt e anche dall a qualità ) prim a d i condensar e levatel e da l lor o giulebb e e collocatel e nell o stamp o gi à disposto , po i concentrat o a fuoc o vivo i l giu- lebbe da solo , versatel o su i frutti.