ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

505 C O L A Z I O NE (Uova affogate alla Storiona - Boridda di stoccafisso - Dolce alla Mimi). Zuppa di uova affogate allo Storiona. Predispost i due l i t ri di buon consumato , quando bolle , v i getteret e entro a poco a poco un etto d i se- mola tramenand o col mestol o affinchè non s i raggrum i e lasceret e cuocer e lentamente . Intant o a part e preparat e delle uova i n camicia ; 6 od 8 uova fresche , immergendol e lestament e i n una parte del consumat o bollente , che avrete post o i n un tegame . Quando pronte , disponetel e i n una zuppier a met- tendovi sopra un mezzo chilo di piselli cott i in acqua salat a e du cucchia i di prezzemol o trit o e imbianchito , versatev i i l consumat o i n cu i avret e affo- gat o le uova , passandol o al setacci o fine; aggiunget e pure quell o contenent e la semola , rimovend o tutto leggermente . Servit e formaggi o grattugiat o a parte . Bori&da di stoccafisso. — S i prendon o 2 0 3 stoccafiss i secchi , che siano sani e non rossi , pestandol i ben e con una mazz a d i legno od un martello . Metteteli nell'acqu a per 24 ore, cambiand o sovent e l'acqua , e come sarann o pronti per cuocerli , raschiatel i bene , diliscatel i meglio , levatec i i l budello , fateli ben pul i t i, tagliatel i a pezzetti . Intant o preparat e i l soffritt o con ci - polla, sedano , carot a e buon olio; quando avr à pres o i l colore d i biondo chiaro v i stemperat e 4 0 5 alici salat e e uno spicchi o d'aglio , lasceret e soffrigger e per poch i secondi , indi aggiungetev i un mezzo cucchiai o d i fa- rina rimescoland o bene ; ne l medesimo tempo metteret e un po ' d i conserv a sciolta nell'acqua . Fatt o questo , mettet e dell e patat e tagliat e a quarti , e quando quest e saranno a met à cottura , unitevi lo stoccafisso , aggiungend o acqua sino a copertura . A parte avret e pestat o dei fungh i secch i rammol l iti con dei pignoli fatt i leggerment e arrostire , stemperatel i con l'acqu a dei fun- ghi, e mettetel i nell o stoccafisso . Mezz'or a ancor a d i lent a cottur a e servite . Dolce alla Mimi. — E ' un dolce delizioso , simpatico , che viene pre- parato con semplicit à e sveltezza . Pe r farlo , occorron o : 120 gr . d i zuccher o in polvere , 50 gr . d i farin a gialla , 50 gr . d i crema d i riso , 4 uova intere , 100 gr . d i burro , un po' di scorza d i limon e e un bicchierin o d i rhum. Rompet e le uova i n una terrina , aggiungetev i lo zuccher o e rimestat e ben e col frul l ino; unitevi i l rhum, la bucci a d i limon e e i l burro , mentr e continueret e a sbattere , fat e piover e leggerment e l a farin a d i granturc o e di riso assieme , poi versat e i l tutto i n una forma d i rame spalmat a d i burro . Mettet e a l forno , poggiat o sopr a un rialz o che permett a a l dolce d i cuocere uniformemente ; dopo un quart o d'ora , servite , rovesciand o sopr a un piatto . P R A N ZO (Timballo di polenta - Filetti di sogliole al vino bianco - Pollo alla francese - Insalata di frutta). Timballo di polenta con gniviera. — Fat e una polent a come d i pratica , nè troppo dur a uè troppo molle ; cuocetel a non meno d i un'ora ; ultimatel a con un pezzett o d i burr o ed una manciat a d i buon lodigiano . Unget e di burro chiarificato , uno stamp o liscio, oppur e una casseruolina ; spolverizza - telo d i pan e grattugiat o e riempitel o di polenta ; dopo un'or a e mezza sca - vat e l a polent a ne l centro adoperand o un cucchiai o da tavola , lasciand o in -