ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

508 Avrete cos ì un buon brodo ; con l a polp a dell a coda de i gamber i e ie branchie , ne faret e intingoli per guarnir e de l riso , ed i l burr o profumat o di verdur a per condirlo. Sardelle a beccafico. — Prendet e dell e freschissim e sardelle , togliet e loro la testa , privandol e di tutt e le spine che contengono , copritel e lasciandol e attaccat e per i l dorso . Fat e un compost e d i pan e grattugiat o inumidito e gustat o con olio aromatizzat o all 'aglio , unendov i de l prezzemol o trito, un pizzic o d i spezie , e un buon cucchiai o d i pure e d i a l i c i. Mettet e un cucchiai o d i cotest o miscugli o i n ogn i sardell a gi à prepa - rata apert a su l tavolo , unitel e per due , salatele , spolverizzatel e d i farina , facendol e frigger e i n pochissim o olio. Spalla di montone all'inglese. — Fat e disossar e da l macellai o (qualor a non fost e capaci ) un a spall a d i montone , salatel a per bene , si a interna - mente che esternamente , arrotolatel a su se stessa , legatel a strett a mettendol a a cuocer e i n una casseruol a con acqua salat a aromatizzat a con un mazzett o di sapori . Quarantacinqu e minuti sono sufficient i per l a cottura ; i n ogn i cas o forand o con un ago la spalla , se ne potr à dedurr e i l punt o d i cottur a da l sug o uscent e da l foro ; se i l sug o è ross o è segn o ch'ess a è ancor a cruda . A parte , fat e cuocer e de i navon i che po i faret e rosolar e ne l burr o unendovi un po ' di buon sug o d'arrosto , servendol i come contorno ; accom- pagnat e la spall a con una sals a bianca , oppur e sals a verde . Budino di spinacci. — Stufat e con sal e gl i spinacci , passatel i all o staccio ; unitevi po i 4 uov a ben sbattute , un a mollica d i pan e inzuppat a di panna , un pezzo d i burro , un po ' d i spezi e e sale , rimescolat e i l tutto . Unget e per bene d i burro , una forma liscia a cono , spolverizzatel a d i pan e grattugiato , riempitel a degl i spinacc i e mettetel a a cuocer e a bagno- , mari a per mezz'or a a lent o bollore . Indi rovesciat e i l budin o su d i un piatt o e servite . Torta dolce al cioccolato e latte. — Impastat e 600 gramm i d i fior d i farina con un po ' d i vino bianco , 40 gramm i d i burr o e un cucchiai o d i acqua d i fior d'arancio ; quand o l'avret e lungament e lavorata , dividetel a in due part i ugual i e tiraten e due sfoglie . Fat e quindi bollire un litro d i latt e con un po ' d i essenz a d i menta ; Sbattet e ne l frattemp o 6 tuorli d'uov o e fat e disfar e 100 gramm i d i cioc- colato d i prim a qualità , gettatel o ne l latt e assiem e a i tuorli sbattut i e r i - mettet e i l tutt o a l fuoco , dimenand o con spatol a sino a che si a molt o con- densato , evitand o l'ebollizione . Unget e d i burr o una teglia , spolverizzatel a d i zucchero ; distendetev i sopr a una dell e due sfogli e e col lembo dell a stess a formatev i un'orl o alto un dito , versatev i sopr a i l latte , copritel a con l 'altr a sfoglia , e stringet e all 'orlo coll e dit a tutt o intorn o sicch é rest i ben chiuso . Mettetel a a cuocer e al forn o non molt o caldo , oppur e a fuoco lent o d i sotto e poco d i sopr a con coperchi o a campana . Cotta, spolverizzatel a d i zucchero .