ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

510 Frittata avvolta colle fragole. — Prendet e 300 gr . d i fragol e matur e -e profumate , sceglieten e 20 o 30 dell e più bell e e mettetel e i n una scodell a con un cucchiai o di cognac , uno di zuccher o fino, ed un po ' d i odore d i buccia d i aranci o o d i limone . Il restant e delle fragol e le passeret e allo staccio unendov i 2 0 3 cucchia - iate d i zuccher o i n polvere , vainigliato . Al moment o di servire , rompet e 8 uova , mischiatec i una cucchiaiat a di zuccher o in polver e e 2 cucchia i d i panna doppia , sbattet e bene, po i collo- cat e l a padell a su l fuoco , mettetec i 80 gr . d i burr o e quando sar à ben caldo versat e le uova , girat e l a frittat a con un mestol o e prima d i rinchiuderl a a forma ovale , mettetec i le fragol e intier e sgocciolate , i n modo che v i restino nascost e dentro . Adagiat e l a frittat a su l piatto , aspergetel a di zuccher o vanigliato , e versat e tutt o attorno ad ess a la sals a di fragol e preparata . P R A N ZO (Ravioli alla romana. - Cefali con burro e acciughe. - Lonza di vitello pri- maverile. - Timballo d'asparagi alla reggiana. - Pane di fragole.) Ravioli alla romana. — Fat e una past a da tagliatelle , dividetel a i n quattr o part i uguali , stendetel a mano mano spianandol a i n falde sottilissime , bagnat e con acqua leggerment e l a superfici e d'un a dell e falde ; indi pren - dendo con un cucchiai o del compost o d i cu i è data pi ù sotto l a ricett a spinget e delle pallottolin e i n line a retta all a distanz a d i due o tre centimetri . Quando la falda è interament e mascherata , ricoprit e con un'altr a sfogli a d i past a simile all a prima , comprimet e gl i interval li dell a past a dapprim a colle dita , poi col rovesci o d'un piccol o stamp o rotondo , allo scop o di marcar e ogn i ra - violo; tagliatel i con l'apposit a rotella . Collocatel i man mano su un tovagliol o spolverizzat o d i farina , stendet e le due altr e part i dell a past a e ripetet e l a stess a operazione . Il compost o per formar e le pallottolin e è fatto di ricott a ben passat a allo staccio , a cu i aggiungeret e qualch e uovo , un poco d i zucchero , e poco sal e e cannell a i n polver e e noce moscata , per quelli a cu i piace s i può unir e degl i ^pinacci cott i all'acqu a ben spremut i e tri tati sotto i l coltell o e un po ' d i parmigian o grattugiato , lavorat e ben e l'impasto . Dieci minuti prim a di ser - vire gettat e i ravioli i n acqua bollente , dopo 3 minuti d i bollitur a ritirat e l a casseruola , tenetel a copert a fuori del fuoco per due o tre minut i, scolatel i sopra un setaccio , versatel i in una teglia , cospargetel i con buon sug o d i carne , formaggi o grattugiato , burr o cotto e cannell a i n polvere , versatel i su un piatt o di portata , e servite . Cefali con burro e acciuga. — Ben r ipul i t i, gettatel i i n poco burr o e fatel i cuocere bene . Fat e una pure a d i acciugh e e mescolatel a con burro , prezzemol o tritat o ^e agr o di limone . Servit e i pesc i con tale sals a e patat e bollite . Lonza di vitello alla primavera. •— Disossat e una bell a lonza d i vitella ben bianca , e salatel a a dovere ; mettetev i dentr o un po ' d i prosciutt o crudo e •qualche pezzett o d i carot a imbianchita , posci a legatel a e datele bell a forma .