ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

X 512 get e ancor a un po ' d'acqu a all a sals a se risultass e troppo densa , salate , unitevi una pres a d i pep e e servit e appena cotto , deponend o ne l piatt o d i portat a delle fette d i pan tosto , sull e qual i porret e i l pesc e e verseret e l a salsa . Polpettine alla greca. — Prendet e 600 gr . d i carne magr a tenera , spo - gliatel a dell a pelle e d i tutti i nervi, e dopo tagliatel a e tritatel a fina. Un a volta fatt a quest a operazione , mettetel a i n una casseruol a con un etto d i burro e fatel a asciugar e su l fuoco , quindi ritirat e l a casseruol a aggiun - gendov i due ettogramm i d i formaggi o d'Oland a grattato , tre ross i d'uova , sal e e noce moscata . Indi formaten e tant i rotondin i largh i come i l fondo di un bicchier e e al ti un dito pollice ; infarinatel i e friggetel i nell o strutto , S i posson o servir e con divers e verdure , oppur e con un buon risott o i n bianco . Zuppa di ciliege. — Preparate , affettat o sottilmente , del pan e quadrat o che avret e avuto cur a di ridurr e d i una forma regolare , e faten e rosolar e le fette i n un tegame , con una quantit à sufficient e d i burro . Quando avrann o pres o un bel color e dorato , lasciatel e sgocciolar e e ritiratele i n un largo e profond o piatt o d i portata . A parte , intanto , privat e del gamb o circ a un chilo d i ciliege , passatel e in acqua e poi i n un po ' di farina , quindi friggetel e nel burr o fuso entro una casseruol a agitandol a in modo che le cilieg e non s'attacchin o a l fondo . Aggiunget e po i un bicchier e d i vino bianco ed un po ' d'acqu a da ricoprire le ciliege ; inzuccheratel e abbondantemente , e quando v i accorgeret e che le cilieg e cederann o all a pression e delle dita , allor a sarann o cotte ed i l sug o dovrà esser e sensibilment e ridott o come un siroppo . Versat e allor a tutt o sul pan e fritt o e servite . P R A N ZO (Zuppa di lattughe e purea di piselli. - Crocchine di fegato grasso alla ziera. - Cappone alla cappuccina. - Soffiato di ricotta con spinacci. - Torta paradiso.) Zuppa di lattughe, purea di piselli. — Preparat e (per 6 persone ) : mez- zo chilo d i pisel li verd i ,sbucciat i al moment o stess o che incominciat e la lavorazione , sei piccol e lattughe , una larg a cotenn a d i lardo , trent a gram- mi d i burr o fino ben fresco , un litro e mezzo d i buon brodo d i carne , un pugno d i spinacc i molt o verdi, sal e grosso . Le lattughe. — Comincieret e naturalment e dall'operazion e che è l a più lung a nell a preprazion e d i quest a zuppa-purea ; dopo aver e scelto sei pic- cole lattughe , spogliatel e dell e prime foglie , lavatel e per ben e all'acqu a fredda , intant o avret e mess o d'altr a parte , sopra un buon fuoco , dell'ac - qua ih quantit à sufficiente . Allorch é l'acqu a bollir à forte , gettatev i le lat - tughe , lasciat e riprender e l'ebollizione , e cuocere circ a cinque o sei minuti colla casseruol a ben e coperta . Subit o dopo , ritiratel e dall'acqu a bollente , con una schiumarola , de- ponetel e sopr a un setacci© posat o su un recipient e qual s ias i lasciandol e ben scolar e e premendol e anche con l a sciumarol a onde non rest i i n ess e più lacqua .