ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

514 Ed or a la pure a d i patate . Bollit e e passat e all o stacci o le patate , com e pe r un a pure a ordinaria ; i n casseruol a co n abbondant e burro , fo parmigiano , qualch e cucchiai o d i panna , sale , coll'aggiunt a d i latt poc o all a volta , e s i unisc a all a pure a finita alcun e fettin e d i prosciut tato . Prendet e l a pure a d i fegat o gi à fredd a e condensata , formaten pallottoline , rotolatel e nell'uov o sbattuto , ind i nell a midoll a fresc a giata ; l o stess o pe r l a pure a d i patate ; frigget e i n un a padell a pie fino, prim a le crocchin e d i patate , po i quell e d i fegato , rasciugatel e che son o cott e co n fogli o d i cart a straccia , deponetel e ne l piatt o gr tond o d i portata , formaten e un a corona , prim a d i crocchin e d i fega di patat e e se bastan o sormontat e ogn i crocchin a co n altr a dell o stes re . Ottenut e così quest e doppi e coron e mettet e u n minut o i l piatt o a intant o prendet e l a finanziera ch e sarà così compost a : Un a fett a d i affumicata , un a fett a d i prosciutto , u n poc o d i cervell a d i vitella , tufo , qualch e oliva , crest e e fegat o d i pollo ; tutt o questo , eccettuat sarà tagliat o a dad i e legat o leggerment e a l fuoc o du e minuti , co n du e cucchia i d i sug o d i carne . Quest a finanziera ch e s i sarà preparat ma, verrà cott a i n ultim o co n molt a sveltezza , l a deporret e ne l mezz piatt o dell e crocchin e ch e serviret e caldissime , Cappone alla Cappuccina. — Preparat e u n be l cappone , be n pul ben lardato . Prendet e tant a ret e d i vitell o ch e si a sufficient e pe r f tutto , mettetel a i n acqu a fresc a ch e veng a bianca . Intant o i l capp spruzzeret e d i sal e e agr o d i limone , e cuciret e l a ret e tutt a all procurand o ch e si a be n coperto . In un a pentol a co n acqua , mazzett o guernito , u n pochin o d i vin co, sal e e du e garrett i d i vitello , fat e bollir e i l cappon e fino all cottura . Quand o sarà cotto , estraetel o dall a pentola , mettetel o i n u n rec di terr a copert o de l su o brodo . Fat e cuocer e ancor a i garretti , a i qu ret e du e pied i d i vitello , facend o ridurr e a gelatin a pe r circ a du fuoc o lentissimo , perchè i l brod o no n s'intorbidi . Colatel o co n l a sa e lasciat e raffreddare . Togliet e i l cappone , pulitel o e tagliatel o a servitel o contornat o da gelatina . Soffiato dì ricotta agli spinacci. — Element i da preparar e : 300 gr . d i ricott a passat a all o stacci o - 30 0 gr . d i spinacc i be n stufat o e tritat i - se i uova . All a ricotta , frammischieret e i se i tuorl i d'uov a aggiungend o g nacc i e sale . Aggiunget e i n ultim o i se i chiar i d'uov a montat i a fiocca be n Versat e i l compost o i n un o stamp o basso , previament e burrat sat o d i mollic a d i pan e grattugiato , e mettetel o a l forn o modera a cottura . Convien e servirl o subito . Torta Paradiso (us o famiglia ) — Cinqu e uova , 10 0 gramm i fari patat e (fecola ) 22 5 gramm i zuccher o i n polvere , 3 5 gr . zuccher o ed i l succ o d i du e limoni . Dividet e i tuorl i da i bianch i dell e cinqu e uova , e ponet e i tuorl recipiente , mettendol o a su a volt a a bagno-mari a nell'acqu a bollen