ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

515 giunget e l o zuccher o e frullat e fino a ch e l'acqu a de l bagno-mari a si a d ventat a tiepida . Quind i aggiunget e part e dell o zuccher o vanigliato , i l succ o de i limoni la fecol a ed i bianch i d'uov a montat i all a fiocca , mescoland o adagi o sin o ch e l a past a si a pe r ben e amalgamata . Versat e quest o compost o i n un a tegli a precedentement e unt a d i burr e posci a mettetel a a l forn o a fuoc o lento . Quand o cotta , servitel a cald a o fredd a spolverizzat a co l rest o dell o zuc cher o vanigliato . Quest a squisitissim a tort a h a tutt i i preg i : poc o costosa , indicatis sim a pe r gli"stomach i deboli , pe r bambini , ecc. ; ess a pu ò conservars i p a lung o d'ogn i altr a pasticceria , senz a irrancidire , n è perder e gust o e le gerezza . COLAZION E (Uova alla barcarola - Spezzato d'agnello con patatine - Piccioni arroste con funghi - Frittata soffice). Uova alla barcarola. — Pulit e 10 0 gr . d i acciughe , passatel e pe r stac cio co n io o gr . d i burro , mettetel e i n casseruol a su l fuoco . Rimenat e con tinuament e finché i l burr o incominci a a rosolare , versaten e un a cucchia iat a pe r ogn i tegamino , rompetev i u n uovo , mettet e ne l forn o a bagno-ma ria pe r 5 minuti . Ritirat e da l forno , accomodat e s u vassoi o copert o d salvietta , servit e ancor a molli . Spezzato di agnello con patatine nuove. — Prendet e i kg . d i agnell o adatt o pe r spezzat o e , dop o averl o fat o i n pezz i dell a grossezz a d i u albicocca , lavatel o ed asciugatel o ben e co n un a salvietta , pe r farl o cuocer poi i n u n tegam e o casseruola , i n cu i avret e gi à post o un a buon a cucchia iat a d a tavol a d i strutt o (o d olio) , u n ett o d i prosciutt o grass o e mag tagliat o i n lista r ell e trasversali , ed un a cipoll a egualment e tagliuzzata . Me tet e iful fuoc o piuttost o vivo , fat e rosolar e ed intant o pestat e i n u n picco mortai o un o spicchi o d i aglio . Quand o vedret e ch e lo spezzat o è rosolato sciogliet e l'agli o co n mezz o bicchier e d i vin o secc o e versat e sull a carn aggiunget e sal e ed appen a i l vin o s i è prosciugat o mettet e du e o tr e c chia i d i estratt o d i pomodoro , i n mancanz a de l qual e potret e metterv i de conserv a d i pomodor o disciolt a co n u n poc o d i acqua . Intant o preparat e u n mezz o chil o d i patatin e nuov e be n pulit e e la vate , mettetel e nell o spezzat o quand o bolle , fat e cuocer e quant o bast gustat e se st a ben e d i sal e e servit e caldo . Prim a d i aggiunger e l e patate , s e l'intingol o foss e tropp o ristrett diluitel o co n u n poc o d'acqua . Piccioni arrosto ai funghi. • — I piccion i a i fungh i son o un a pietanz a dell e pi ù delicat e e apprezzat e da i buongustai . Incominciam o da i piccion i : no n s i devon o adoperar e s e no n son o gio van i e teneri . Pe r se i person e occorron o tr e piccioni ; spiumateli , accia ccateli e sventrateli , levat e lor o l a test a e i l collo , rimettet e i l fegat o n l'intern o co n sale , legat e leggermente , fatel i arrostir e a fuoc o viv o ne l