ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

516 game , aggiungend o un pezzo d i burro d i quando i n quando e lasciateli , cuocere mezz'or a circa . Durant e quest a cottura , preparat e i funghi . Ne occorrono almeno tre etti e tutti piccolini; tagliat e l 'estremit à terrosa , raschiatel i leggerment e indi immergetel i nell'acqu a bollente , salat a e acidulat a col succ o d i limone , lasciatevel i tre o quattro minuti senz a farli bollire , poi ri t irateli e scolatel i bene. In un tegam e di terra mettet e 150 grammi d i burro , i l succ o di u n limone fresco, aggiunget e i fungh i leggerment e spremut i entro un l ino; coprite la casseruol a e lasciat e ben consumare , a fuoco moderato , tutt a l'acqua che contengono ; salatel i e lasciatel i poi , ben ridurre , a pochissimo fuoco. Quando i piccioni son o cotti , levateli , slegateli , tagliatel i a met à nel sens o dell a lunghezza , posatel i sopra i l piatto di portat a ben riscaldato , •Usponendol i r i t ti e serrat i nel mezzo a foggi a d i ruota . Disponet e attorno i funghi e servite . Frittata soffice. — Prendet e 6 tuorli d'uova (albume a parte ) 200 gr . di zuccher o fino, un po ' d i zucchero vanigliato . Lavorat e per ben e (circa 15 minuti ) i tuorli d'uovo collo zucchero e vainigl ia; ed a part e sbattet e per ben e le chiare delle 6 uova. Quando quest e avranno raggiunt o la densit à del lattemiele , riunitel e ai tuorli e fat e amalgamar e i l tutto per bene. Mettet e sopra un piatto bur- lato e zuccherato , per 10 minuti al forno caldo ma temperato . Servit e im- mediatamente . P R A N ZO [Zuppa d'aragoste - Frittura, costolette di pesce - Manzo alla Fiammin - Torta di spinacci - Panettone alla Milanese). Zuppa d'aragoste. — Vuol e la massaia , un piatto verament e squisito ? Prenderà due fresche aragoste ; le lesserà , le divider à per lungo , e ne con- serverà tutta la polpa della coda, all a quale toglier à l'unic o intestino che hanno ; come conserver à l a polpa degl f art igl i più grandi . Tutt o i l resto, con i l crostaceo , lo pester à nel mortaio , indi lo porr à i n una marmitt a con del sale , una cipoll a grande , ma bianca e pul ita , quattro chiod i d i ga- rofano, due stecchett i d i cannella , due sedani ben pul i t i, ed un mazzettino di prezzemolo . Po i v i porr à una libbr a d i ottimo olio, oppure burro , quattro pomodor i ben maturi , riempir à d'acqua , meno un bordino e farà bollir e len- tamente ; quando tutto sar à cotto, passer à al setacci o più volte perchè divent i chiaro; c i porr à l a polpa delle aragost e tagliata , o a fettoline o a filettini; farà dei dadin i di pan e f r i t t i, l i porr à i n zuppiera , e v i verser à i l brodo ben caldo con le aragoste . Frittura di costolette di pesce. — Procurars i del pesc e polposo cosi- detto da trancia , si tagl i a fett e larghe e sottil i che poscia si batterann o colla cost a del coltell o e si paneranno all'uovo e quind i in pan grattato , per friggerl e in padell a con burro , come le cotolette alla milanese . 600 gramm i sarann o sufficient i per sei persone . Manzo alla Fiamminga. — Steccat e un bel pezzo d i manzo magro con listerell e di lardo condite con sal e fino, cipoll e etì erb e fine, pepe , noce mo-