ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

517 scata , spezie , collocatel o i n un a casseruol a sottoponendov i un a larg a co- tenna d i lardo , aggiungetev i alcun e fett e d i prosciutt o e mezz o bicchier e di buo n vino bianco , carote , cipoll e e fogli e d i lauro , prezzemolo , timo, pi ù una cipollett a arrostit a per colorir e i l sugo . Fat e cuocer e pe r cinqu e o se i ore con fuoco sotto e sopr a oppur e a l forn o i n casseruol a copert a ed a fuoc o moderato . Indi estraetelo , passat e i l sug o a setacci o e servit e i l manz o ac- compagnandol o con legum i var i i, a vostr o piacere , cotti a stufat o entr o i l sug o de l manz o stesso . Torta di spinacci. — Sciogliet e a fuoco lent o u n pezz o d i burr o con un pizzico d i farin a a cu i uniret e gl i spinacc i leggerment e lessat i i n poca ac- qua e strizzati, rimestandol i per 5 minut i, versatev i un po ' d i latt e pe r lasciar e a giust a densit à i l compost o continuand o a rimestarlo finch é bolla, poi tolt o da l fuoco s i condisc e con qualch e mandorl a amar a pestata , u n po ' di formaggi o grattugiato , dell a cannell a i n polvere , e dell o zibibbo, u n biscott o grattugiato , 3 uov a intere ; 2 bicchieri d i latt e s i uniscon o quand o il tutt o è bene amalgamato . S i distend e i n un larg o tegam e spalmat o d i burro e spolverizzat o d i pane grattugiato , s i mett e a cuocer e i n forn o mo- derat o pe r circa mezz'ora . Panettone alla Milanese. — Prendet e u n etto d i lievito d i pane non tant o acid o e impastatel o con un etto d i farin a e acqu a tiepid a i n modo da fare un a past a piuttost o molle, che copriret e e metteret e a lievitare . Dop o 3 ore rimpastatel o d i nuov o con un'altr o etto d i farin a e acqu a tiepid a e lasciatel o d i nuov o lievitar e almen o altr e tr e ore . Dopo d i che mettetel o sull a madi a e aggiunget e 650 gramm i d i farina , un pochin o d i sale , se i uova , 180 gr . d i burr o appen a sciolt o e 180 gr . di zucchero . Lavoratel o bene da ottener e un a past a soda , uniteci un etto fra cedr o e uva pass a e un pochin o d i bucci a d'arancio , tutt o tagliat o a dadolini. Riuni te l a past a a form a d i piramid e e mettetel a sopr a un a tegli a di rame unt a d i burro , fatel a lievitar e i n stuf a tiepida , quand o sar à aumen - tat a de l doppio , incidet e l a part e superior e con un coltellino praticandov i un tagli o a quadrat o e po i una croce . Mettetel a a l forn o moderat o a cuocer e per circa un'ora . C O L A Z I O NE (Zuppa di trippa di vitello - Filetti d'agnello alla crema di piselli - Insalata alla casalinga - Gelato di limoni in sorpresa). Zuppa di trippa di vitello. — Prendet e un kg . d i tripp a d i vitello, as- sortita , lavatel a bene , fatel a bollire come i l solito , cioè co l rispettiv o maz - zetto d i cipolla, carote , sedano , prezzemolo , timo; dopo cotta , estraetela , ta- gliatel a i n tanti piccoli pezz i a volontà , mettendol a i n un a pignatt a d i ter * ra cotta , versandov i sopr a i l suo brodo , aggiungetev i de i pomodor i pelat i e tagliat i a fettin e e fat e bollire ancor a per circa dieci minut i. Pr ima d i ser- vi r l a, unitevi quattr o uov a sbattut e con parmigiano , qualch e fogli a d i basilico e prezzemol o tritat o fino, accompagnat e con crostini d i pane , f r i t ti a l burro .