ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

518 Filetti d'agnello alla crema di piselli. — Prendet e du e lombatin agnell o ch e sian o d i buon a qualità e be n carnose , disossatel e e private pellicola , insteccatel i co n filetti d i lingu a salat a e cotta , salatel e luppatel e co n lardo , po i mettetel e i n un a tegli a profond a co n fond gum i i n fettolin e e cascam i d i prosciutto ; bagnatel e fino a copri brod o buon o no n disgrassato , ed u n bicchier e d i vin o bianco . Fat e cuocer e sin o a ridurr e i l liquid o a metà, pe r tost o estrarr e bate , accomodarl e sopr a un a tegli a e lasciarl e raffreddar e sott o legge sione . Quand o son o be n fredde , riponetel e nell a teglia , cospargete fond o dell a lor o cozione , passat o e sgrassato , ch e avret e ridott o metà, coprit e allor a l a tegli a e riscaldat e pe r quindic i minut i a fuoc o Prendet e u n piatt o concavo , collocatev i ne l centr o un a buonissim re a d i pisell i e disponet e l e lombat e tagliat e a filettini alPingir o de completat e i l centr o co n dell'altr a pure a e tenet e i l tutt o in caldo . Contemporaneament e aggiunget e nell a cozion e u n po ' d i pann a un pezz o d i burr o fresc o e qualch e gocci a d i succ o d i limone . Velat sa i filettini dell e lombat e e servit e i l rest o dell a sals a a parte . Insalata alla casalinga. — Preparat e dell e barbabietol e cott e a l f (du e discretament e gross e basteranno) , capperi , cetriolin i sott o a acciugh e salat e e quattr o uov a sode . Tagliat e molt o sottil i l e barbabietol e e collocatel e a l centr o de contornandol e co n i capper i ed i cetriol i tagliat i sottil i pe r l a lun Posci a disponet e tutt'attorn o l e uov a sod e tagliat e a spicch i : qua uovo , e finite distendend o i filetti d'acciug a sopr a l e barbabietole . Condit e co n un a sals a verd e ch e troveret e descritt a nell e salse . Gelato di limoni in sorpresa. — Scegliet e de i limon i d i grossezz di a e guarnit e i l lor o gamb o d i qualch e foglia , tagliatel i traversa vuotatel i ben e e serbat e i n fresc o l e bucci e de i limon i divisi . Co l su limoni , format e u n compost o d a gelat i com e d i regola , passatel o betteria , congelatelo , lavoratel o lestament e pe r ottenerl o pi ù fine. ment o d i servir e riempit e l e bucce , riunitel e e disponetel e i n co tovagliolo , contornat e d i pezzett i d i ghiacci o natural e e d erb e fre giardino . PRANZ O (Zuppa alla Russa - Triglie al Cartoccio - Flan di spinacci con pomo alla Genovese - Arrosto di vitello ripieno - Crema al Caramel - Fr e formaggio). Zuppa alla Russa. — 2 ett i d i giambone , 4 ett i d i filetto d i m 3 ett i d i vitell o magro ; tagliat e a piccol i dad i quest e tr e qualità d fatel e passar e a l burro , e quand o son o prosciugate , bagnat e co chiai o d i buo n consumato , lasciandol o evaporar e tutto , ind i bagna un bicchierin o d i marsal a e d un o d i rhum , allungat e co n buo n servit e co n crostin i a l burro . Triglie al Cartoccio. — Sventrate , disquamat e e lavat e pe r ben bell e triglie , ind i asciugatele . Con dell a cart a resistent e fat e se i scatol e dell a capacità neces pe r contener e le triglie ; mettet e i n ess e olio , sal e e limone .