ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

519 Ponetel e a l forn o a cuocer e a fuoc o lento , voltat e d a un a part e e d l'altr a e servit e nell o stess o cartoccio . Vent i minut i d i cottur a sarann o ficienti. Flan di spinacci. — Prendet e le fogli e d i 1 2 mazz i d i spinacci , lava tel e e fatel e cuocer e ne l mod o gi à ripetutament e detto , spremetel e fo mente , e pestatel e ne l mortaio , pe r po i passarl e all o staccio . Fatt o questo , mettetel e i n u n tegam e sopr a poc o fuoc o pe r far e asciugar e l'acqua . Preparatev i un a buon a besciamell a molt o sostenut a e be n cotta , r ratel a da l fuoco , unitec i gl i spinacci , condit e co n sale , noc e moscata , maggi o parmigiano , unitev i 4 uov a crud e e mescolat e pe r bene . Prendet e un o stamp o liscio , co l buc o i n mezzo , ungetel o d i burr passatel o a l pan e grattugiato . Versatec i i l compost o d i spinacci , ave cur a d i lasciarl o pi ù bass o dell'orl o d i u n centimetr o e mezzo . Mettetel cuocer e a bagnomari a ne l forno , o co n fuoc o sott o e sopr a pe r circ a minuti . Cott o ch e sia , vuotatel o sopr a u n piatt o co n u n tovagliolin o sotto , s vitel o co n un a sals a a part e d i vostr o piacere , ch e pu ò esser e d i carne caccia , od anch e un a crema . Pomodori alla Genovese. — Prendet e de i be i pomodor i be n maturi tagliatel i i n du e metà, faten e uscir e tutt i i semi . In u n grand e tegam e mettet e oli o fino, ind i i pomodori , tritat e prezzemol o be n fino, mescolat e co n de l formaggi o grattat o e sale , e co getel o sopr a i pomodori . Versatev i ancor a dell'oli o mettendol i a l no, procurand o d i no n farl i tropp o asciugare ; finita l a cottura , s i ran o da l forno ; s u ogn i mezz o pomodor o s i colloc a u n ross o d'uovo , u n di sal e e i l formaggio . Prim a d i servir e s i metton o a l forn o pe r 5 min ind i s i collocan o sopr a de i crostin i passat i a l burr o be n morbidi , tagliat dischi . Arrosto di vitello ripieno. — U n chil o d i magr o d i vitello , ponetel o sul taglier e e riducetelo a guis a d'un a sfogli a dell o spessor e d'u n dito , tetel o posci a co l matterell o e spolverizzatel o d i sale . Prendet e mezz o chil o fr a magro , polp a e fior d i pett o d i vitello , tr ciat e i l tutt o a piccol i pezz i e battetev i coll a cost a de l coltell o pe r rend di pi ù facil e cottura ; unitev i u n po ' d i sale , poch e spezi e e distendet sull a sfogli a preparat a com e sopra , lasciand o da i lat i u n piccol o margin Preparatev i i n seguit o un'animella , 30 0 gramm i d i magr o d i vitel circ a 6 0 gramm i d i prosciutto , qualch e pezzettin o d i tartufo , i l tutt o gliat o a fett e larghe , copriten e i l battut o distes o sull a fogli a anzide purand o d'alternar e i divers i ingredienti . Avvoltolat e strettament e l a sfogli a d i vitello , a guis a d'u n salam legatel a fort e co n spago , specialment e all e du e estremità. Mettetel a fuoc o i n casseruola , co n burro , sedano , carota , cipoll a tagliat e a pez qualch e fogli a d i lauro . Quand o cominci a a colorire , bagnat e co n u n bicchier e d i vin o bian ridott o i l vino , bagnat e co n poc o brodo . Lasciatel a cuocer e a l forn o le pe r circ a du e ore , rivoltandol a sovente . Quand o sarà cott a servit e co l s sug o passat o a l cornett o o colino . Quest o arrost o h a i l vantaggi o ser e saporitissimo , anch e mangiat o fredd o o i n gelatina .