ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

520 Crema al caramel o Crema arrosto. — Rompet e otto uova i n una ter- rina, separand o i quattr o ul t imi bianchi; unitevi duecent o gramm i d i zuc- chero, l a bucci a d'u n limone , versatev i entro , adagi o adagi o mescoland o per bene , un litro d i latt e bollente , passat e i l tutt o da una salviettin a e versat e i n uno stamp o liscio, ne l qual e i n fondo avret e precedentement e fatto fondere , sopr a i l fuoco , un po ' d i zucchero . Fat e cuocer e l a crema a bagno-mari a ed i n forno , avend o attenzion e che l'acqu a non abbi a a bol- l ire. Quand o sar à rappresa , ritiratela ; lasciatel a ancor a per qualch e mi - nuto entr o lo stampo , posci a sformatel a sopr a un tovagliol o piegat o e ser - vitela calda o fredda . C O L A Z I O NE (Frittata ai dadi d'oro - Braciuolwe d'agnello con carciofi - Alicionl ripi - Crema alla Veneziana. Frittata ai dadi d'oro. — Quest a frittat a è molt o leggera ; ma come tutt e le frittat e non bisogn a farl a con pi ù d i otto uova . E ' una quantit à sufficient e per sei o sett e persone . Se i commensal i sono dieci o dodici, fa- tene due . Prendet e del pan e raffermo gross o de l giorn o prima , a midolla compatta ; con quest a midolla, tagliat e de i piccoli dad i cioè dei minuscol i pezzett i d i forma cubic a di mezz o centimetr o appen a da ogn i lato . Ta - gliaten e per una complessiv a quantit à di sei cucchiaiat e da minestra , una cucchiaiat a è l a misur a per una persona . Mettete , a fuoco moderato , i n una casseruol a piatta , un pezzo d i burr o fresco , quas i mezz'etto , quand o è fuso , gettatev i i piccoli dad i d i midolla e fatel i cuocere , rivoltandoli con una forchetta , e ri t irateli appen a sieno d'u n bel color e dorato . Ottenuti cos ì i dad i d'or o fatel i scolar e qualch e poco . Rompet e entr o un piatt o fondo , otto uova fresche , aggiunget e un cucchiai o d'acqu a fredd a ; sbattet e le uova con l a forchett a durant e un buon minuto , cosparget e d i sal e fino, e sbattet e ancor a un poco , indi a quest e uova sbattute , mescolat e i piccoli dad i d'oro . Nel la padell a di ferro mettet e mezz'ett o d i burr o fresco ; quand o è ben caldo , versatev i d'u n colpo i l preparato ; sollevat e leggermente , a misur a che le uov a s i rapprendono , agitat e un poco l a padell a affinch è i l burr o circoli sott o l a frittata . Lasciat e cuocer e a punto , e quindi con u n piatt o rivoltatela, cuocetel a ancor a un poco sempr e agitand o l a padella . Leva - tela non tant o cott a rovesciatel a su l piatt o d i portata ; se è sottile , pie- gatel a i n due e servite . Braciuole di agnello con carciofi. -— Prendet e un kg . d i braciuol e d i agnell o (sia d i lombo o d i cost a fa lo stesso) , preparat e un pest o d i 60 o 70 gramm i d i prosciutt o grass o e magro , aggiungetev i un pezzett o d i agli o ed un poco di maggioran a (persa) , mettetel o i n una casseruol a abbastanz a grand e da contener e le braciuol e e fatel o soffriggere . Uni tevi quindi le braciHole ed una bell a cipolla triturat a molt o fina, sal e i n proporzione , coprit e e fat e rosolar e bene , quindi mettetev i mezzo bicchier e di vino bianc o secc o ed appen a asciugat o i l vino, addizionat e dell'estratt o d i pomodoro , oppur e conserv a di luita con un poco d i brodo od acqua . Fat e bollire poch i minut i; gettatev i 5 0 6 carciofi, che avret e gi à antecedentement e tagliati ,