ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

521 nettat i e liberat i dall e part i dure e tenut i i n acqua fresca . Fatel i cuocer e per circ a 15 minuti e badat e che i l sug o non rest i troppo liquido. Alicioni ripieni (acciughe). — Togliet e l a test a a degl i alicioni freschi , sventrateli , nettatel i ben e e apritel i , ma senza distaccarl i completament e (e! /cioè che restino uni ti per i l dorso) , togliet e loro la spina e dopo averl i conditi con sale , mettet e su ciascun o un rotolin o lungo quant o gl i alicioni del segnent e compost o : Uni te pan grattat o (non pan e pesto) , prezzemol o trito, un po ' di noce moscata , sal e e tant'uov o sbattut o quant o bast a ad impastar e i l pan e per formar e un impast o piuttost o sodo. Aggiungetev i qualch e pignol o tagliuzzat o ed un pochin o d i uva sul - tanina . Richiudet e gl i alicioni, collocatel i i n un solo strato su una tortier a unta d'olio , cospargetel i d i prezzemol o trito, misto a pangrattato , qualch e gocciolina d'oli o ancor a ed i l succo d i un limone . Cinque minuti i n forno onde non abbiano tempo d i prosciugars i trop - po, e mettet e i n tavol a ben caldi. Crema alla Veneziana. — 4 tuorli d'uov a - un litro d i latte - 200 gr . di fior di farin a - 200 gr . d i zuccher o - raspatur a d i limone . Fat e bollir e i l latte . A parte , mettet e l a farina , lo zuccher o e l a ra - spatur a del limone , stemperand o i l tutto adagi o adagi o con un decilitr o di latte freddo , adoperand o per quest'operazion e un cucchiai o d i legno ; ag- giunger e un pizzic o d i sale . Di lui ta quest a amalgama , aggiungerl a al latt e bollent e e, rimestand o per bene , completar e l a cottur a per tre quart i d'or a circa. Cotta che sia , rovesciarl a i n un capac e tegame , o piatto , unto d i burro . Raffreddandosi , s ' inspessir à dando cos ì modo di tagliarl a con facilità . L a forma da dars i ai pezzett i dipend e da l gust o e dall a fantasi a che guiderà la mano dell a gentil e operatrice . Una volt a tagliata , passat e i pezzett i all'uov o 'sbattuto , indi al pan e grattato , friggetel a i n olio bollente , o burro , servitel a caldissim a spolveriz - zata d i zuccher o fine non profumato . E * quest a l a crema Veneziana , da tempo antic o usat a nell e famigli e del Veneto , dolce tradizionale , semplice , economic o e gustoso . P R A N ZO (Zuppa di passatini ala Romagnola - Montone alla provinciale - Palate ri- piene alla lombarda - Pesche alla Fiorentina). Passatini alla Romagnola. — Ecc o una minestr a in brodo verament e squisit a e che merit a d i esser e assaggiata . Grattugiat e del pan e raffermo , o di quell o cos ì detto d i past a sod a (So gr . per ogn i persona) , unitevi del formaggi o parmigian o (un cucchiai o per persona) , aggiunget e pochissim o sal e e aromatizzat e con un pizzic o d i droghe . Ciò fatto , impastat e i l tutto con uova (uno ogn i persona) , i n modo da aver e una past a abbastanz a compatt a sull a quale , premend o con forza , adoprand o uno stamp o di ferro stagnato , i n tutt o simil e ad una schiu - marol a bucherellata , otterret e una quantit à di vermicelli ci l indr ic,i dell a grossezz a d i una comune matita , i quali , mess i nel brodo bollent e (e poco