ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

522 salato ) saranno cott i i n cinqu e minuti e v i fornirann o una minestr a appe - titos a e assa i nutriente . Montone alla Provinciale. — Prendet e una spall a d i montone , sgrassa - tela e disossatela , infarinatel a ben e tutt a all ' intorno , avviluppatel a i n cart a forte (impermeabile ) e legatel a con spag o per darl e bell a forma . Mettetel a i n una capac e marmitt a e copritel a d'acqu a fredda , unen - dovi trent a pezz i d i patat e a forma d i gross e olive , altrettant e carot e e qualche pezzett o di sedan o e prezzemol o tritato ; fat e bollir e i l tutto e met- tetec i pochissim o sale . Quando tutt o sar à cotto , e a brodo ristrett o come salsa , levate la cart a e servit e caldissim o con la verdur a intorno . Potret e uni rvi dei piselli a l burr o e, se ve ne sono, dei piccoli zucchini interi al burro . Patate ripiene alla Lombarda. — Scegliet e delle patat e di buona qua- l ità, cu i daret e l a forma d i gross e pere ; vuotatel e dall a parte grossa , les- satel e leggerment e e riempitel e con farci a d i vitello, od altr e carn i a vostr o piacimento , mist e con erb e tritat e fine e fungh i t r i t i, fatel e cuocer e i n buon sugo , e lasciatel e raffreddare . Asciugatele , impanatel e e friggetel e ben do- rate . Disponetel e su l piatto , cospargetel e d'un a sals a d i pomodor o piut - tosto chiara , affinchè rassomiglin o a per e sciroppate . Pesche alla Fiorentina. — Occorr e cuocere 250 gr . d i semolin o con un l i tro e mezzo di latte , posci a 200 gr . d i zuccher o e 4 uova aggiunt e prim a di ritirar e dal fuoco . Fredd o che sia , profumarl o con un decilitr o di Ki r s ch e mischiarl o con mezzo l i tro d i pann a montata . Distenderl o in forma rotond a dell o spessor e d i due centimetr i su l piatt o d i portata . Collocatevi ne l centro dell e pesch e gi à cotte i n un leggier o sciropp o vanigliato . Velat e i l tutto con una gelatin a d i albicocche . Cospargetev i sopra una piccol a giulian a d i pistacch i e angelic a e ser - vitelo freddissim o o megli o ghiacciato . C O L A Z I O NE (Frittata alla spagnuola - Storione alla Russa - Polle patriarcale - Insalata di frutta con ciambelle col lievito). Frittata alla Spagnola. — I n una padella , con del buono e fine olio d i oliva oppur e d i ottimo burro , mettet e due o tre bei peperon i tagliat i i n piccolissimi dadi ; fatel i dorare , aggiunget e un cucchiain o di buona con- serva d i pomodoro . In una scodella , sbattet e ben ben e sei uova , mettet e i n quest e uova i peperon i cott i e mescolat e ben e i l composto . Nel la padell a asciutt a mettet e poco olio o burr o e fat e la frittata , avendo cur a d i non lasciarl a asciugar e tenetel a piuttost o morbida ; rotolatel a e servitel a immediatament e sopra un piatt o caldo . Storione alla Russa. — S i prend a una fetta di storione , nell a pancetta , dello spessor e di circ a 2 cm. S i nett i come d'us o e post a che sia i n un tegame , nel qual e avret e preparat o prim a un fondo compost o d i carote ,