ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

52S sedano , gamb i di prezzemolo , cipolla , alloro , sal e e del grass o o burro , fa- tela cuocere a fuoco moderato fino a che i l fondo abbia pres o i l color noc- ciola; a quest o punto scolat e i l grass o e bagnat e con poco aceto . Fat e ridurr e e bagnat e nuovament e con brodo di pesc e od acqua . A cottura , estraet e i l pesce , passat e l a cozione , rimettetel a nel tegam e e legat e i l sug o con poca fecola sciolt a i n acqua . Fat e bollir e qualche mi - nuto ancora lo storione nel suo sugo , aggiungetev i l a quantit à necessari a di fungh i sott o acet o e cetrioli tagliat i come dischi , un poco di capper i Af - fettat e i l pezzo e servite caldo. Pollo patriarcale. — Imbrigliat e ed accosciat e un pollo novello come per farl o arrosto . Preparat e 12 patat e oval i di egual e grossezza ; raschiat e 6 piccol e carote ; unite i l gamb o d i un sedan o ed 8 porr i, lavat e quest a verdur a per ben e e asciugatel a con panno , tagliat e patat e e carot e a spicch i ed i l sedan o e i porri a pezzi lungh i 2 cent, ponetel i dentro un piatto con foglie d i rosmarino e due fett e d i prosciutt o crudo tagliato a dischi . Met- tet e i n una pignatt a d i coccio dei pezzettin i d i burro , poi i l pollo e sa- latelo moderatamente ; salat e pure le verdur e e contornat e i l pollo con le medesime ; ponetev i ancora qualche pezzettino di burro e coprite l a pignatta ; mettetel a i n forno moderato , osservand o che cuocia ben e tanto i l pollo che la verdura ; quando tutto sar à cotto, servitel o nell a medesima pignatta . Insalata di frutta. — (veder e spiegazion e a l capitol o Frutta) . Ciambella col lievito. — Per preparar e una gustos a ciambell a prendete 360 g r di past a lievitat a (che troveret e i n vendit a da i fornai) , 120 gr . di burro, un poco di strutto , 2 uova intere , un po' d i latte , 2 bicchierini di liquore a piaciment o (od anche vino bianco di buona qualità) , la raschiatur a di un limone , fiore di farina quanto bast a e zucchero a volontà . Il giorno antecedent e a quello in cui desiderat e aver e la ciambella , mescolat e l a past a lievitat a con pochissimo fiore d i farina e un po' d'ac - qua o latte ; quando sar à lievitat a bene, rimescolat e aggiungendov i altro po' d i fiore d i farina , se occorre , ma nul l a di liquido , lasciat e riposar e e quando sar à d i nuovo lievitat a convenientemente , ripetet e l'operazion e colle stess e avvertenze . Lasciat e i l lievito, così ottenuto , fermo tutta la notte , e all a mattina formate un impasto mescolando ad ess o tutti gl i al tri ingredient i e quanto fiore di farina occorrer à perchè riesca di giust a densità . Allorché l'impast o sar à abbastanz a lavorato , cioè lisci o e omogeneo , formatene una o più ciambell e (com e preferite) ; stendetel e sopra una tor- fiera, unta i n antecedenz a d i burro e infarinata , lasciatel a lievitar e molto bene, e innanz i d i metterl a al forno doratel a con un po' d'uovo sbattut o e spolverizzatev i sopra dello zucchero non molto fino. Se invece della past a lievitat a useret e i l lievito di bi rra , facendone con la necessari a farina voi stess o l'impast o preparatori o da unir e alle altre sostanze , l a ciambell a riuscir à più legger a e miglior e : per ciò v i baste - ranno 60 grammi . L a buona riuscit a di quest a speci e d i ciambell a dipende molto dall a qualità della past a lievitat a (che dev e esser e fresca) , dall a cura necessari a a che l'impast o ultimo riesca ben lievitat o e dall ' infornarl a a l momento- giusto . 1