ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

526 risulterà leggerment e legata , ossi a densa . E d ora l'operazion e che segu e dovrà esser e compiut a sull a lastr a d i marmo Prepari dell e scatolett e rettangolar i d i forma , fatt e i n cart a pergamen a oleosa , depong a i n ognun a una costolett a avvolt a nell e fett e d i prosciutto , lasciand o sporger e su i bord i l'ossicino . Ricopr a la carne , colla guarnizione , inumidendola colla sals a rimasta . E d or a depong a le scatolett e cos ì pre - parat e i n una tegli a leggerment e unta , l a ricopri con altr a tegli a onde im - pedir e che i l calor e de l forn o bruci l a cart a e secch i tropp o i l contenuto , cinque minuti d i calor e regolar e bastano . No n avr à dimenticat o d i porr e a part e un po ' d i salsa , e d i distribuirla nell e scatolin e a l moment o che dovrà mandarl e i n tavol a Insalata di carciofi alla ghiottona. — Preparat e una quantit à d i carciof i necessar i per i l numer o d i person e da servire ; gettaten e le punt e spinos e e fateli bollire, tagliat i a quarti , i n acqua acidulat a e leggerment e salata . Ri t i rate li non tropp o cotti. In altr o recipiente , fat e bollire per poch i istanti , un a o due dozzin e di be i gamberi ; ri t irateli dall'acqua ; togliet e ad un a per volt a le code , conservandol e intatte , e mettet e i l rimanent e i n un mortai o ben pulit o da ogni crosta ; pestat e bene unendov i tre o quattr o tuorli d'uov a sode , ridu- cet e i l tutt o i n una past a finissima; diluite lentament e versand o poco per volta dell'olio fino d'oliva , due deci l itri circa , acidulat e l a sals a con succo di limone , oppur e con due cucchia i d'aceto ; salat e aggiungend o pur e poco pepe . Crema Bavarese. — Lavorat e i n una casseruol a 5 tuorli d i uovo con) 200 gr . d i zuccher o i n polver e e sciogliet e a poco a poco con mezzo l itro di latte , profumandol o all a vainigl ia. Mettet e a fuoco e mestoland o sempr e lasciat e avvicinar e all'ebollizione . Guardatev i però, gentili lettrici, da l lascia r bollire l a crema , che rimar - rebbe sciupata . Versat e nell a casseruol a 20 gr . d i gelatin a finissima, la - sciat a i n bagno per u n quart o d'or a nell'acqu a fresca , amalgamatel a all a crema , che passeret e po i a travers o uno staccino . Quando l a crema è diventat a ben fredd a unitel e con attenzion e mezzo litro d i pann a montat a : versat e l a bavares e i n uno stamp o leggerment e spalmat o d'oli o d i mandorl e dolci, circondat e d i ghiacci o pest o e dopo due ore sformat e i l dolce su un piatt o guarnit o d i salvietta . P R A N ZO (Zuppa Portoghese - Trota in gratella e Salsa Bavarese - Pasticcini di gallina faraona - Fricandolata di vitello alla Lario - Fondi di carciofi alla Milanese - Dolce al Baking-Powder). Zuppa Portoghese. — Tagliat e un a ventin a d i pomodor i i n due , a parte , tagliat e una carota , sedan o e una gross a cipolla, fatel a rosolar e ne l burro i n una casseruola , aggiungetev i un po ' d i brodo bianco , 200 gramm i di ris o e i pomodori . Lasciat e cuocer e un'ora , passat e all o stacci o fino ed ultimat e quest a pure a con burr o fino e fresco . Trota in gralella. — Pul i ta e ben lavata , mettet e l a trot a a marinar e con olio, sale , succo d i limon e e prezzemol o tritato , e dopo un pai o d'or e