ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

527 di quest o bagn o profumato , fatel a arrostir e sull a graticol a a fuoc o moderato bagnandol a d i quand o i n quand o co n lo stess o liquid o ch e h a servit o a m rinarla . Preparat e intant o un a sals a compost a d i tuorl o d'uov o sod o e a ciugh e pestat e fin e ed impastat e co n oli o ed agr o d i limone ; versat e que sals a sull a trot a quand o avrà raggiunt o i l su o grad o d i cottura . Oppur potret e servir e l a trot a co n l a seguent e : Salsa Bavarese. — Fat e ridurr e fino a metà du e decilitr i d i buo n acet o di vin o co n pepe , ritiratel o da l fuoco . I n u n altr o recipient e preparat e cin qu e giall i d'uov a e poc o burr o fino, versat e adagio , adagio , l'acet o ridott mescoland o sempre . Posat e allor a l a casseruol a su u n fuoc o dolc e o a bagn maria , sbattet e l a sals a mettendov i 10 0 gr . d i burr o a piccol e quantit evitand o però d i lasciarl a bollire . Pasticcini di gallina faraona. — Fat e arrostir e un a gallin a faraona , tagliatela , sbarazzatel a dell a su a pelle , disossatel a e tagliat e l a carn e piccol i pezzi . Fat e cuocer e e tritat e de i fungh i nell a medesim a quantità dell a carne , po i amalgamat e i l tutt o co n un a sals a besciamell a ridott a un po ' d i tartuf i tritati . Lasciat e raffreddar e a l fine d i dar e un a perfett a consistenz a a l composto Faten e dell e piccol e pall e dand o lor o l a form a d'un a gross a oliva , pas satel e leggerment e nell a farin a a du e riprese . I pasticcin i così preparat i fatel i frigger e i n oli o be n caldo , pe r otte - nern e u n be l color e dorato . Scolatel i accuratament e e servitel i caldissimi Fricandolata di vitello alla Lario. — I n sens o longitudinale , aprit e in du e largh e falde , un a fes a d i vitell o e lardellatel e minutamente . Su fond o d i un a casseruol a mettet e u n abbondant e trit o d i pancetta , cipolla carote , e timo ; adagiatev i sopr a l a carn e ed esponetel a a fuoc o no n tropp vivo . Prim a ch e l a cottur a s i compi a bagnat e co n vin o bianco , aggiungend dell a polp a d i pomodoro , e salate . Cuocet e a part e de i piselli , carot e e rape , foggiat e a piccolissim i dad posci a i n u n tegam e co n burr o verserete , dop o averl a scolata , l a giard nier a regolandol a co n sal e e u n pizzic o d i zucchero . Deponet e i l vitell o sopr a u n piatt o d i portata , veland o coll a su a sals passat a all o stacci o e contornandol o dell a giardiniera . Fondi di carciofi alla Milanese. — Preparar e de i fond i com e d i con- ? suet o facendol i cuocer e all'acqu a acidulata , un a volt a cott i e scolat i passa tel i a l burro , guarnendol i d i ris o cott o a l burro , addizionat o a pure a d pomodoro , giambon e tagliat o a listarell e e formaggi o grattat o finissimo. Servit e caldo * Dolce al Baking-Powder. — Prendet e un a tazz a e mezz a d i farina , all a qual e aggiungeret e u n pacchett o d i baking-powde r e un a tazz a d i zu cher o i n polvere . Mettet e du e uov a intier e i n un a tazz a e aggiunget e del buon a panna , finché ess a si a riempita . Mescolat e posci a l e uov a coll a pann unend o all a farina , gi à mescolat a all o zuccher o e all a polvere . Imburrat e un a forma , versatev i l a pasta , fat e quind i cuocer e a l forn a calor e moderat o pe r circ a 4 0 minuti . Volend o s i pu ò anch e farn e piccol dolci , dividend o l a past a e versandol a i n parecchi e piccol e forme . Tant o i n u n mod o quant o nell'altr o quest a pasticceri / * eccellente