ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

529 I sedani , essend o crudi, dovret e marinarli per almen o un'or a nell'olio d'oliva onde renderli teneri . Fat e un a maiones e con 2 tuorli d'uov o e fat e che si a abbastanz a con- sistente , ed aggiungetev i i n ultimo ed a poco a poco un bicchier e d i cham - pagn e continuand o a mescolare . Lo champagne , diluend o l a maionese , ne verseret e tant o che arr ivi alla densit à d i una crem a ordinaria . Salat e abbastanza . Mettet e i n una insalatier a tutti g l i ingredient i so- pra descritti , meno le barbabietole , unitevi l a maiones e e mescolat e i ì tutto bene , lasciatel a a tale punt o riposar e per un'ora . Al moment o d i servire , unit e le barbabietol e che avret e cott e separa - tament e e tenut e a macerar e i n aceto . Frittelle di gala. — Semplic i e squisite , ess e costituiscon o u n dolc e generalment e ben accolt o da qualsias i buongustaio . Mettet e i n un tegam e due etti e mezz o d i farina , fatev i un buc o i n mezzo éd aggiunget e quattr o tuorli d'uova , un bicchierino d i buon cognac , la raschiatur a dell a bucci a d'u n mezz o aranci o e un a pres a d i sale ; me - scolat e bene con un a forchett a e a poco a poco , a pezzetti , mischiatev i un etto d i burro . Quand o l a past a è ben uniform e e liscia, allungatel a con un bicchier e o due di latte , val e a dir e tant o da ottener e un a past a morbida e scorrevol e da prender e co l cucchiaio . Lasciatel a po i riposar e qualch e ora . Al moment o opportun o mettet e nella padell a (piuttost o piccola ) su l fuoc o con un pezz o d i burro , lasciatel o colorir e e po i versatev i due cucchiaiat e d i pasta , quest a dovr à stenders i sopr a tutt o i l fondo i n modo che rimang a ben tonda . Quand o l a frittella è colo r d'oro , voltatel a e pront a che si a e ben sgocciolat a mettetel a ne l piatto , spolverizzand o d i zucchero . Continuat e così per le altr e frittelle. Posci a servitel e spruzzat e d i zuccher o e succ o d i limone. P R A N ZO (Purea S. Germano. - Costolette di pollo alV umido. - Asparagi allo zabaione. - Tacchino arrosto. - Zuppa marsigliese (ghiacciata). Zuppa S. Germano. — In una casseruol a preparat e un compost o trito, di qualch e cipolla, carota , lard o e qualch e pezzett o d i giambone , fat e leggerment e colorir e unendov i posci a un chilogramm o d i be i pisel li verdi, che pariment e faret e rosolare . Bagnat e i l tutt o con buo n brod o od acqua , finite d i cuocer e e quindi passat e all o staccio . Al moment o d i servire , preparat e nella zuppier a un bicchier e d i pan - na, tre tuorli d'uov a ed un be l pugn o d i formaggi o parmigian o grattugiato , tutto mescolato . Versat e sopr a l a pure a e servit e a temp o de i piccoli cro - stini d i pane passat i a l burro . Cotolette di pollo all'umido. — Togliet e da un poll o le a l i , le gamb e e le cosce . Formeret e da quest e ott o cotolett e quattr o dall e al i , due dall e cosce , e due dall e gamb e operand o così, come precedentement e abbiam o spiegato . H