ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

532 P R A N ZO (Zuppa buona donna. - Alici fresche alla moderna. - Pollo novello alla maverile. * Asparagi fiamminghi. - Torta Enrichetta.) Zuppa alla buona donna. — Tri tat e una mezz a cipolla, fatel a colorir e al burr o i n una grand e casseruol a indi uniteci mezz o chilo d i buon e patat e sbucciat e e tagliat e a fette . Tost o che sian o un poco arrostit e aggiungetev i mezzo litro di buo n latt e pur o e un litro d i buo n brod o consumato . Fat e ben cuocer e e quindi passat e i l tutt o all o stacci o ottenend o una pure a l iscia, che conserveret e ben cald a a bagno-maria . Frattant o prendet e u n poco d i acetos a ben pul i ta; tagliatel a a strisciolin e fine come tagl ierini, friggetel e al burr o in un padellin o con un poco d i sale ; aggiunget e quest'erb a all a zuppa . Crostini d i pane f r i t ti a l burr o a parte . Alici fresche alla moderna. — Prendet e dell e alici ben fresche , pulite- le, togliet e lor o l a spina , aprendole , ridatel e posci a l a form a pr imi t iva, asciugat e e spolverizzandol e d i sal e le porret e nella seguent e marinat a : Mettet e i n un a terrin a due cucchiai d i mostarda , un a cucchiaiat a d i sals a d'acciughe , (che faret e con due acciugh e salate , pulite, pestat e e sciol- te i n olio ) e quattr o cucchiai d'aceto . Di lui te bene tutt o indi unit e le al ici i n manier a che s'impregnin o bene . Passatel e all a farin a indi ad un a pastell a e mettetel e a frigger e i n olio caldo . Servitel e ben cald e guarnit e d i prezzemol o fritto. Ecco come dovret e preparar e l a pastell a sufficient e per un chilo d i al ici : Ponet e i n un recipient e verniciat o gramm i 300 d i farin a con due tuor li d'uova , un po ' d i sal e e 25 gramm i d'oli o fino. Quest'ingredient i l i stemperet e a poco a poco e con massim a diligenza ^ aggiungendov i un bicchier e d'acqua , i n modo da comporr e una past a ab- 'bastanz a l iquida. Rimescolat e i l pi ù prest o possibile , onde evitar e l'elasticit à che prend e la past a ne l maneggiarla . Aggiunget e a l compost o due chiari d'uov a montat i all a fiocca ed ado - peratel a subit o per le vari e fritture, si a d i pesci , d i legum i o d i carni. Pollo novello alla primaverile. — Prendet e un poll o giovane , disos - satelo , quindi preparat e i l seguent e compost o : Sbattet e sei uov a assiem e con parmigian o 50 grammi , sale , e de l prosciutt o tagliat o i n piccolissimi dadi , aggiungetec i de l prezzemol o fino; mescoland o sempre , mettet e dett o com- posto al fuoco , rimestando sempr e fino che si a rappreso . Giunto a ta l punt o ritiratelo, fatel o raffreddare , e riempit e con quest o i l pollo, che po i ricom- porrete , e cuciret e dall a part e ove è stat o aperto . Mettetel o i n un tegame, . . contornatel o d i piccoli carciofi freschi , cipolline, patat e novelle , pisel li fre - schi e qualch e sottil e fett a d i pomodoro , sale , un po ' d i burro , (circ a 50 gr. ) e due tazz e di buon brodo , coprit e bene i l recipient e e fat e cuocer e a forn o moderat o pe r circa quarant a minut i. Dieci minuti prim a d i servirl o scoper - chiate . Servitel o contornat o de i legumi .