ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

533 Asparagi fiatrtminghi. — U n chilo d i asparag i è sufficient e per sei per - son e (sono circ a 150 gramm i per persona) . S i prepar a la seguent e sals a : Due ross i d'uov a sodi , un'acciug a salata , pulit a e passat a a setaccio , assiem e a i ross i d'uova , mescolat e tutt o con un cucchiai o d i prezzemol o t r i- tato fine fine. Fat e scioglier e i n padell a 150 gramm i d i buon burro , mettetev i il tuorl o d'uov o e le acciugh e col prezzemolo , scioglier e all a svelt a per poch i second i e posci a versat e l a sals a sopr a l a part e verd e degl i asparag i che avret e preparat o lessati , i n poca acqua , con sal e e leggerment e acidulat a a l succo d i limone . Nel cuocer e g l i asparagi , tenet e ben present e d i compier e l a cottur a in poca acqua , appen a tant a che l i ricopra , perch è colla cottur a deve quas i evaporar e per buon a parte ; megli o ancor a se, disponend o d i una casseruol a o tegam e apposito , l i potret e far cuocer e a vapore . In ta l modo conserveret e ad ess i i sal i , e tenendol i coperti , anche i l lor o profumo , che coli'evapora - zione svanisce . Torta alVEnnchetta. — I n una terrin a impastat e 100 gr . d i burr o crudo con 20 gr . d i zuccher o vanigliato , 3 tuorli d'uova , 20 gr . d i ciocco - lato disciolt o i n pochissim o latte , lavorat e vigorosament e affinch è i l compo - sto diventi ben spumoso . D a un pan e di Spagn a d i forma a piacer e taglia - tene vari e fett e sottili e spalmatel e ognun a colla crema sopr a descritta , ricomponet e l a tort a che ricopriret e bene attorn o ed al disopr a dell a cre- ma ovunqu e fat e attaccar e dell e mandorl e tostat e tagliat e a filetti e siano divis e per metà , purch é s i possan o disporl e per guarnirl a bene . L a dos e è sufficient e per sei persone . « Menu » estivi L U G L IO - A G O S TO - S E T T E M B RE In quest o trimestr e i l lavor o in cucin a s i intensific a per la necessit à cH provveder e all e divers e conserv e e marmellat e per i l period o invernale . L a natur a è prodig a d'ogn i dovizia: verdura , legum i e frutt a d'ogn i qua - l i tà; color e e profumo . L'alimentazion e i n quest i mes i dovrebb e esser e a bas e d i vegetal i e frutta , scars i farinacei , poco 0 nulla carne . Ci bi ammanit i all a svelta , legger i ed appetitosi , e se qualcun a dell e ricett e da no i post e ne i « menu » del trimestr e v i sembr a pesante , bandi - tela senz a scrupol i e sostituitel a con altr e preparazion i pi ù semplici , anche « crudist e » : le insalat e fresch e e tenere , i pomodori , le melanzane , ecc. , vi offrono gl i element i att i all e pi ù bell e e saporos e combinazioni . Cos ì i l tempo maggior e lo riserveret e all e vostr e provviste . Fat e i n cas a tutt e le vostr e marmellat e e le conserve ; ne guadagner à l'economi a de l vostr o bilancio , ma soprattutt o la vostr a salute , particolar - mente quell a dei bimbi. Preparat e gl i sciroppi , le gelatine , e se credete , qualch e liquore . Ne l capitol o dell a frutt a ed i n quell o dell e bevande , troveret e de i buon i sug - geriment i al riguardo .