ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

535 P R A N ZO [Minestrone estivo - Polpettine di cacio cavallo - Spezzato di vitello zicante - Carote gialle alla crema - Gelato gremolato di pesche). Minestrone estivo. — 10 0 gr . pe r ciascun o de i seguent i legum i : c le fresche , patat e novelle , zucchini , pisell i e lattughe . Tagliat e a p iad i l e cipolle , mettendol e a rosolar e i n 5 0 gr . d i burr o e 5 0 gr . d i sciutt o grasso . Quand o sar à colorit a aggiunget e l e patate , gl i zucchin piselli , lasciat e soffrigger e alquanto , posci a mettet e l a lattuga , salat e basti , m a d i troppo , ed aggiunget e de l brodo , oppur e dell'acqu a ov e si a cott a a l mattin o dell a past a asciutta ; unit e ancor a u n poc o c 1 i pomodor lat o e lasciat e cuocer e pe r circ a mezz'ora . S i servon o a part e dell e di pan e fritt e a l burro , e de l formaggi o grattato . Polpettine di cacio cavallo. — Grattat e de l pane , m a 1101 1 pan e secco di quell o cosidett o rifatto. Occorr e grattar e dell a midoll a bianca ; pe person e basterann o circ a du e etti . Grattat e anch e 20 0 gr . d i caci o ca e mischiatel o i n un a terrin a insiem e a l pane . Aggiunget e u n cucchiai prezzemol o trito , sal e e profum o d i noc e moscata . Impastat e ben e c cucchiai o d i legno , mettendov i ma n man o dell e uov a sbattut e finché a una past a compatta . Spolverizzat e d i farin a i l tavolo , e d i quest a format e tant e polpettin e rotonde , largh e com e u n pezz o d a vent i lire un centimetr o d i spessore . Infarinat e le polpettine , intingetel e nell'uov o tut o e friggetel e poc o all a volt a nell'oli o o nell o strutt o bollente . Bisogn a far e attenzion e d i no n friggern e tropp e all a volta , d i te poc o temp o i n padell a e d i cuocerl e a fuoc o forte . Dop o fritt e s i aggius su piatt o e s i mandan o i n tavol a accompagnat e co n un a salsier a d i di pomodor o piuttost o dens a e gustosa . Volend o s i posson o aggiustar coron a e riempir e i l centr o co n spinacci , o co n u n intingol o d i fung di piselli . Spezzato di vitello stuzzicante. — Mezz o chil o d i vitello , fiocco o p dì petto , no n tropp o grasso ; tagliat o a pezzett i e fatt o rosolar e co n di burro ; a fuoc o vivo . Tritat e du e piccol e cipoll e assiem e a d u n g di sedan o bianc o e 5 0 gr . d i capper i e cetriolini ; unit e i l tritum e a l vit aggiunget e u n cucchiai o d i prezzemol o tritat o fino, rimestat e tutt o e la ancor a rosolar e pe r circ a mezz'or a a fuoc o molt o lento . Posci a inumidit un mestol o d i brod o 0 d'acqu a e lasciat e prosciugare . Aggiunget e u chier e d i vin o bianc o lasciandol o ben e evaporare , ind i servit e spruz di succ o d i limone . Carote gialle alla crema. — Raschiat e e lavat e dell e carot e giall e color e acces o (50 0 gr.) , tagliatel e i n fettolin e rotonde , fatel e bollir e qu a e sal e alcun i minuti , po i sgocciolatel e e mettetel e i n un a casser dov e no n stian o tropp o ammonticchiate , aggiunget e a d ess e u n poch bro (o d i acqua) , u n po ' d i sale , u n po ' d i burr o ed u n poc o d i zucc Quand o l e carot e sarann o be n cott e e ristrett e mischiat e ad esse , del fuoco , u n po ' d i pann a densa , u n be l pezz o d i burr o ed un a cucchi di prezzemol o trito . Disponet e su u n piatt o e guarnit e d i crostin i fritti E ' quest o u n piatt o molt o san o ed igienico , soprattutt o pe r i fanc lo consigliam o all e mamme .