ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

¿ ¿ 6 (Tremolata di pesche. — Un a mezz a dozzin a d i pesch e ben mature , privat e dell a loro bucci a e del nocciolo , passatel e attravers o uno stacci o di crine . Quest a pure a diluitela con un litro d'acqua , aggiungendov i 300 gr di zucchero , una beil a bacchett a d i vaniglia , i l succo d i quattr o aranci , di un limon e e due noccioli d i pesch e ridotti i n bricciol in.i Mettetel a al fuoco per ritirarla prim a che bolla. S i ripass a allor a at- travers o uno stacci o d i seta . Quand o è fredd a lavoratel a i n sorbettier a s ì da ridurla i n granit a compatta . Al moment o di servir e ultimatel a con qualch e bicchierin o di buono e vecchio cogna c e dei piccoli pezz i d i pesc a previament e zuccherata . S i serv e in bicchieri. C O L A Z I O NE (Uova alla Carpini - Piccioni farciti gratinati - Zucchini alla Lombarda - (ìciato di fragole alla panna cruda). Uova alla Carpini. — Pe r preparar e quest o piatto , l a massaia , taglierà i n fettin e una libbra d i ventresc a d i inaial e grass a e magra , por - rà quest e fettin e in una casseruola , e le metter à sopr a i l fuoco finché sa- ranno cotte ; quindi le accomoder à nel piatt o d i portata , disopr a v i porr à delle uova sode , non molt o dur e (che i l tuorl o sia ancor a molle ) far à un piccolo pure e d i piselli verdi e freschi , condit o con poco burr o e succo d i di limone , sale , e lo verser à sopr a le uova ; porr à i l piatt o per un moment o al forno per fare in certo modo scaldar e tutt o e quindi servir à con guar - nizione d i crostin i fr i t t i. Piccioni farciti e gratinati. — Scegliet e 4 piccioni tener i e polput i; disossatel i come per galantina , spogliandol i per quant o possibil e dell a part e grassa , pul iteli e passatel i all e erbe fine. Co i fegatin i dei piccioni, tagliat e a pezzi un etto d i tartufi , altrettant o giambon e ed ugua l dos e d i zinna cott a e mescolat e quest i ingredient i con 4 ett i d i farci a d i poll o consistente . Con quest o compost o farcit e i piccioni, assicuratel i con filo affinch è non esc a i l ripieno . Fatel i rosolar e i n casseruol a e quand o hann o pres o color e scolat e i l grass o e bagnat e con vino bianc o e sugo ; cotti, ri t irateli e taglia - teli i n quattro , stendet e su l piatt o uno strat o dell a rimanent e farcia , ada- giatevel i sopra , unit e a l sug o de i piccioni dell a sals a besciamell a ridott a che iascieret e bollire un istant e aggiungendov i un po ' d i fungh i t r i ti e ma- scherand o po i colla stess a sals a i piccioni — spolverizzatel i d i pan e grat - tugiat o fino; indi bagnatel i di burr o fuso ed esponetel i un istant e a l forno affinchè prendan o colore . Servitel i con riso , maccheroni , tagliatell i ed anche soltant o con sals a d i fungh i 0 a tartufi . Zucchini farciti alla Lombarda. •— Preparatev i 24 zucchini tutti ugual i e non tant o piccoli, tagliat e le estremità , e con un ferr o a vuotare , i n modo da formarn e tant i piccoli tubetti . Fatel i bollire 2 0 3 minuti i n acqua e sal e e ritirateli dall'acqua . Preparat e 2 ett i fr a magr o d i vitello, cervella , filoni, che faret e roso - lare con burr o e cipolla, bagnand o con vino bianco . Tritat e tutt o minutament e e salat e giustament e unendov i un poco ài besciamella , aggiunget e 3 ross i d'uova .