ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

537 Fatt o questo , con un sacchett o e u n cornett o riempit e g l i zucchini e fateli cuocer e adagi o i n un buon sug o d i carne . Serviteli sopr a uno zoccol o d i pur è d i patate . Gelato di fragole alla crema cruda. — Mescolat e 600 gr . d i pure a d i fragole , con 600 gr . d i zuccher o vanigliat o setacciat o e 2 bicchieri d i pan - na cruda , passatel o 2 volt e a l setaccio , mettetel o i n sorbettier a e lavo - ratel o finché non si a ben mantecato . Potet e metterl o i n stampo , se lo credet e e lasciarl o 2 ore sott o ghiacci o e sale , e po i servirlo . P R A N ZO (Minestrone alla Genovese - Cotolette di vitello ai cetriolini - Manzo freddo estivo - Insalata Nizzarda - Sorbetto d'uva moscatella). Minestrone alla Genovese. — Mettet e su l fuoc o l a pentol a d i cocci o con acqu a e poco sal e grosso , ed appen a bolle , mettetev i de i fagiuolil sgranati , dell e melanzan e e de i cornetti, fat e prender e lor o un a mezz a cot - tura, quindi aggiunget e dell e patate , de l cavolo , degl i zuccott i affettat i all a paesana , de i pomodor i spappolati , de i funghi, 1 0 2 cucchiai d i olio fino, d'oliva e lasciat e ben cuocer e i legum i (condizion e essenzial e pe r un buo n minestrone) . Ci ò fatto , gettat e nella marmitt a 350 gr . o 400 d i vermicelli o lasagnette , oppur e d i tagl iarmi , od anch e d i riso , e s imi l i; lasciat e bol- lire fino a complet a cottura . U n moment o prim a d i levar e l a marmitt a da l fuoco v i getteret e i l battut o o pesto, che avret e preparat o ne l modo seguent e : Pestat e ne l mortai o due spicchi d'agli o con un po ' d i sal e grosso , po- sci a mettet e entr o lo stess o mortai o le fogli e d i un be l mazzett o d i basilico , con qualch e fogli a d i maggioran a e poco prezzemolo . Riducet e tutt o i n un a molle pasta , unitevi due funghi neri freschi , oppur e un pizzico d i funghi sec - chi rammolliti, pestat e ancor a tutt o assieme , aggiunget e 50 gr . d i lard o magr o e 100 gr . d i formaggi o sard o vecchio , grattugiato . Riducet e tutt o ben fino, indi amalgamatev i quattr o o cinqu e cucchiai d'oli o d'oliva ; e impastat e tutt o bene lavorand o con u n cucchiai o d i legno . Di lui te i l pesto con un po ' d i brodo del a minestra , versatel o nella pentola ; fat e bollire ancor a un minut o e servit e fumante . Cotolette di vitella ai cetriolini. — Prendet e se i cotolett e d i vitella, fresche , sopprimend o i l grasso . Gustatel e d i sal e fino e infarinatel e da cia- scun a parte . In un a larg a casseruol a piatt a mettet e cent o gramm i d i buo n burr o fresco , fatel o fondere . Mettetevi le cotolett e e fatel e cuocere . Quand o avrann o preso color e versat e nella casseruol a due decilitri d i brod o bollent e e due cucchiaiat e d i aceto naturale . Continuat e la cottur a pe r circa un quart o d'or a a fuoc o moderato . Intant o che le cotolett e cuociono , tritat e fine de i cetriol ini, tre 0 quattr o cucchiaiate ; a cottur a terminata , aggiustat e le cotolett e ne l piatt o d i portat a preparat o caldo . Aggiunget e i cetriolini tritati a l liquido che s i trov a nella casseruola , mescolate , fat e bollire, ottenend o cos ì un a sals a che verseret e attorn o all e cotolette . Manzo freddo estivo. — Avret e un pezz o d i manz o d i circa u n chilo, ben infrol l ito, battetelo , lardellatel o con giambone , allor o e spezie , lega -