ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

539 Pesche ripiene alla casalinga. — Prendet e dell e pesch e duràcine, l a quantità ch e v i pu ò occorrere , dividet e pe r metà l e pi ù tonde , anzi, l sanissim e e tenet e a part e se n e avet e dell e tropp o mature . Preparat e gr . 20 0 d i zucchero , 20 0 d i burr o fresco , 20 0 d i farina , 2 di amaretti , 40 0 d i polp a d i pesch e tagliuzzata , 5 giall i d'uov o e 5 chia sbattut i a neve , u n quart o d i litr o d i latt e e poc a vanigli a tritat a fina. Sciogliet e i n un a casseruol a a fuoc o moderat o i l burro , aggiunget Ja farina , mescoland o sempr e i l contenuto ; lasciatel a u n poc o sostar e aggiunget e u n quart o d i litr o d i latt e bollente , abbiat e cur a d i sbatt ond e no n s i attacch i a l fondo , lasciat e crescer e pe r qualch e minuto , giungetev i posci a l a polp a d i pesche , gl i amarett i e 20 0 gr . d i zuccher unitev i i giall i d'uova , ritirat e da l fuoco , montat e i bianch i a neve , inco poratel i co n attenzion e a l gi à preparat o e , a mezz o de l sacchett o a cornett riempit e l e pesche , ponendol e posci a a l forn o moderat o pe r 2 0 minut i circ Spolverizzatel e co n zuccher o vanigliato ; s i posson o servir e tant o cald com e fredde . PRANZ O (Spaghetti appetitosi estivi. - Fegato di vitello in cartoccio. - Fagiuoli a romana. - Piccione in casseruola e insalata andalusa. - Crema semplice e zuppa inglese). Spaghetti appetitosi estivi. — Pe r J / 2 kg . d i spaghett i occorron o gr . di grass o d i prosciutt o be n battut o co n mezz o spicchi o d'agli o ed u n po prezzemolo . Intant o pelat e gr . 50 0 d i pomodor i maturi , immergetel i minut o i n acqu a bollente , divideteli , toglieten e i sem i e l e part i dur e immatur e e mettetel i d a parte . Prendet e un a padell a o d u n tegam e grande , mettetec i dentr o gr . di burro , aggiunget e i l pesto , fat e rosolar e e po i unitev i i pomodor i tagl salat e e fat e insaporir e sempr e mescolando . Quand o i l pomodor o è cot che incominci a a trasudar e l a part e grassa , scolat e i maccheron con parmigian o o pecorino , i n cu i avret e mess o un a manat a d i basilic o fre tagliuzzato , e versatel i i n un a fiamminga o zuppiera . Non bisogna . da r temp o a l pomodor o d i sciogliers i e perciò sarà megli o cuocerl o su fuoc o forte . Fegato di vitello in cartoccio. — Tagliat e de l fegato , 50 0 gr. , i n fet alquant o grosse , fatel e marinar e co n olio , sale , erb e fine tagliat e e c lin e minute , involgend o co n cart a unt a d'olio , fat e cuocer e dolcement e s graticol a pe r un a mezz'or a e recatel e i n tavol a co n sals a verde . Fagiuoli alla romana. — Prendet e 50 0 gr . d i fagiuol i ross i e mettetel nell a pentol a a lessar e aggiungendov i un a qualch e gocci a d'olio . Allor cotti , scolatel i da l lor o brod o ch e serberet e a parte . Tagliat e fine tr e cipoll e e ponetel e i n u n tegam e co n u n p di burro , fat e rosolar e e prender e u n colo r biond o oro ; mettetev i quind fagiuoli , sal e (s e occorre) , noc e moscata , quattr o acciugh e passate , mestol o de l brod o de i fagiuol i medesimi ; fat e soffrigger e i l tutt o insiem e quand o l'umid o si a be n condensato , spremetev i sopr a agr o d i limon siervite .