ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

540 Piccione in casseruola alVolivo. — Tagliat e a pezzett i uno o pi ù pic- cioni, fatel i sensibilment e colorir e a grande fuoco i n padell a nera e unitevi del burro , poca cipoll a e erba aromatica , salat e e aggiunget e mezzo bic- chiere d i marsala , lasciandol o per qualche istant e restringere , indi bagna - telo con del brodo e versat e i l tutto in una pignatt a d i terra , unitevi dell e olive fresche oppur e d i scatola , coprit e ermeticament e l a pignatta ; cos ì ben chius a ponetel a a l fuoco molt o lento per circ a 40 minut i; mandatel a i n tavol a e lasciat e che la scoprano i commensali . Insalata Andalusa. — Preparat e dei filettini d i pomidoro , de i pepe - roni dolci a giuliana , dell e cipoll e affettat e finissime e prezzemol o tritato . Mischiate quest i element i vegetal i con una quantit à relativ a d i riso cotto scaldato , e condit e in ultimo con olio e aceto. Crema semplice e zuppa inglese. — S i frullino quattr o o cinque ross di uova e v i s i aggiunga , poco a poco, un l itro d i latte , tre cucchia i d i zuccher o in polvere , un mezza cannell o d i vainigl ia , oppur e un po ' d i bucci a cfi limon e o d i cedro e si metta i l tutto a fuoco lento . Appen a i l liquid o comincia a scaldars i lo s i rimescol i lentament e fino a quando prender à la consistenz a di uno sciroppo , allor a s i r i t i ra i l vas o da l fornello , lo s i mette a bagn o i n un catino d'acqu a fredda , continuand o a rimescolare . Per eseguir e l a zuppa all'ingles e s i aggiung e all a crema raffreddat a una quantità di biscottin i savoiard i inzuppat i nell'alchermes , 0 ne l cognac , o nel rhum t o nel marsal a : secondo i l gust o e le abitudini , s i altern a con qualche frutt o candit o e s i dispone nel piatt o decorand o a piacere , avendo cura che i l compost o non r i sul ti troppo liquido. C O L A Z I O NE {Frittata di vermicelli. - Carciofi alla provinciale, bianca. - Crema al caffè.) Frittata di vermicelli. — Fat e cuocer e i vermicelli d i Napol i i n abbon- dante acqua , raggiunt o che abbiano l a cottur a giusta , scolateli . Preparat e a parte : olio, burro , aglio , prezzemolo , acciughe , olive , capper i e cetrioli, il tutto ben trito, indi fat e rosolare . Con quest o composto , i n unione a del buon formaggio , condit e l a pasta . Preparatev i un tegam e ben unto di burr o e spolverizzat o di pan e grat - tugiato . Distendet e i n ess o met à dei vermicelli, posci a l a met à del condi - mento che avret e serbato , indi gl i al tri vermicel l i, spolverizzagl i d i pan e grattugiat o ed abbondant e burr o fat e colorir e a fuoco vivo e servit e al - l'istante . Carciofi alla provinciale. — Preparat e dei carciof i intieri e fatel i cuo- cere un poco a stufato , avret e per ò tagliat e cos ì le piccol e fogli e come l a cima delle fogli e grandi . Fat e frigger e nell'olio fino delle cipollett e tagliat e in quattro , pestat e due o tre acciugh e e mescolatel e con burr o alle cipolle ; mettete quest o pieno ne i carciofi , disponetel i i n un tegam e sopra a dell e fette di lardo ed ultimat e la cottur a con fuoco lento i n forno . Medaglioni in salsa bianca. — Preparat e 12 fette d i filett o alte due «centimetri, rotonde e ben nette di pellicol e e part i grasse . Mettetel e i n tegam e - Medaglioni in salsa