ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

541 con burr o e una fogli a di lauro , fatele cuocer e all a svelt a voltandol e e sa- landol e a dovere . Avrete preparat o 12 crostin i pure rotondi , fri tti al burro , v i metteret e sopra i medaglioni , e per ognuno metteret e un uovo fritt o sopra , versandov i della sals a bianca , fatta in quest o modo : Mettet e in un cassero!in o un ettogr . d i burro , appena fuso, unitevi 25 gramm i di farin a che faret e incorporar e con mezzo litro d i latte ; rimesco - late continuament e facendo cuocere per 5 minut i, salatel a a dovere e unit e un pezzettin o di burro . Crema al caffè. — In un l itro di latte mettet e un quart o di chilo d i caffè tostat o e pestato , 150 gramm i di zucchero . Fat e bollire. Sbattet e a parte 4 tuorli d i uovo e 2 uova intiere . Quando i l latte è bollent e ritirat e da l fuoco e mettetev i le uova rimestand o i l tutto per bene; passat e all o staccio , poi versat e in uno stamp o lisci o e mettet e quest o dentro una casseruol a pie- na di acqua bollente . Quando la crema è presa , l a si cosparg e d i zucchero . P R A N ZO (Zuppa legata alla crema d'avena. - Rombo lessato con gamberi. - Fetti di manzo all'italiana - Carciofi gratinali al sugo - Budino di riso Amelia), Zuppa legata alla crema d'avena. — Preparatev i due l i t ri d i buon brodo bianco ben bollente . Sciogliet e i n un poco di latte un pacchett o d i 200 gr . circ a d i crema d'avena , passatel a al colino e unit e tutto al brodo , agitand o con un mesto- lo di legno . Ottenut a la bollitura, lasciat e che continui per diec i minuti e intanto preparat e i n un recipient e 6 tuorli d'uovo , del buon formaggi o reggiano e burr o fresco , amalgamand o ben e s i unisc e adagi o l a zuppa , avendo cur a che l'uov a non coaguli ; si serv e con crostin i a l burro . Rombo lessato con gamberi. — Levat e i visceri , tagliat e le pinne e levate le orecchi e ad un bel rombo , raschiandol o dall a parte bianca , e fen- dendolo sul dorso , lung o l a spina , i n modo da scoprirl a e poterl a spezzar e in due o tre punt i. Quest'operazion e impedisc e che i l pesc e si sformi . Collocat e i l rombo i n un largo bacino con del latte ed un gross o pezzo di ghiaccio . Lasciatel o diguazzar e per due ore. Indi scolatelo , strofinatel o dalla parte bianc a con mezzo limone , e collocatel o sul graticci o d'una pescio - niera, mettend o l a parte nera al disotto . Copritelo con acqua calda , sale , ed un poco di latte . Ponetel o a fuoco , e lo ritireret e appena bolle , per tenerl o i n un cantucci o i n modo che il liquid o conserv i sempr e lo stess o grad o d i calore , senza pi ù bollire, e ciò per circ a un'ora . Dopo quest o tempo sollevat e i l graticcio , lasciat e sco- lare per ben e i l rombo , indi fatelo scivolar e su piatt o adatt o copert o con} tovagliolo . Circondat e i l rombo con patat e lessate , gamber i coll e code sgu- sciat e e cespugl i d i fogli e d i prezzemolo . Pennellat e i l rombo con burr o fuso, e servit e a parte una sals a d'oli o e limone . Fettine di manzo all'italiana. — Prendet e sei fettine d i manzo d i 80 gr . Dovranno esser e per quant o possibil e tenere , non tanto gross e e senza grass o nè nervi; rosolatel e da amb e i lati i n una padell a con un po ' d i burro , ma