ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

542 appen a un minuto . Preparat e un a buon a sals a d i pomodor o be n gust bondante , m a molt o liquida . In u n tegam e d i porcellan a o d i allumini o mettet e l a carne . preparato , l a quantità proporzionat a all'esigenza , d i patat e nuov e t in fette , e d i cipoll e nuove , anch'ess e tagliat e i n fettolin e largh e Cominciat e dunqu e co l metter e ne l fond o de l tegam e un o strat o d ed un o d i patate , condit e leggerment e co n sale ; s u quest i un o s fettin e d i manzo , e così d i seguito , mettendon e altr i strat i i n mod o carn e rimang a coperta . Ricoprit e ogn i cos a co n l a sals a d i pomodoro , chiudet e i l tega suo coperchi o e mettet e i n forn o a cuocer e pia n pian o pe r circ a quind i servit e i n tavol a ne l tegam e stesso . Carciofi gratinati al sugo. — Mondat e ben e e spaccat e i n du e de ciof i togliend o lor o possibilment e tutt a l a part e dura . Aggiustatel i una tegli a co l brodo , imburratel i bene , cosparget e su d i ess i u n trit o zemol o fresco , de l sug o d i carn e e de l parmigian e grattato . Fat trent a minut i i n forno , be n copert i i n mod o ch e s'insaporiscan o e c gradualment e ne l sugo . I l calor e de l forn o dev e esser e moderato sarann o cotti , a metà, scopriteli , cosparget e sopr a d i ess i u n po ' migian o e rimettetel i ancor a pe r cinqu e minut i a l forno , pi ù caldo , coloriscan o leggermente . Così cotti , i carciof i e de l rest o (com e detto) i legum i conservan o i lor o sali , tant o util i all'alimentazione . Budino di riso Amelia. — Latt e u n litro , ris o gr . 160 , burr o gr zuccher o fino gr . 100 , uv a d i Corint o gr . 60 , cedr o candit o gr . 40 , e intier e e 3 rossi , u n bicchierin o d i rhum , essenz a el i vainiglia . Cuocet e ben e i l ris o ne l latte , a cottur a lenta , aggiungendov i un sin a d i sale . A metà cottur a unit e lo zucchero , l'uv a be n pulita , i l in pezzetti , ed i l burro . Quand o i l ris o sarà cotto , ritiratel o da l fuoc o ed appen a diminuit po' i l calore , cioè quand o è ancor a cald o m a no n bollente , aggiung le uova , i l rhu m e l a vainiglia . Mescolat e ben e ogn i cosa , po i versat e i l compost o i n un a stamp unt o d i burr o e spolverizzat o d i pa n secc o grattato . Cuocetel o ne l f circ a 4 0 minuti , po i sformatel o s u u n piatt o e spolverizzatel o d i zu COLAZION E (Canaloni al forno - Pesci persici gratinati - Budino di zucca). Canaloni di forno. — Ecc o u n piatto , dett o anch e « Zupp a sicilian Gramm i 40 0 d i semol a s i lavor a co n quattr o tuorl i d'uova , poc e tant'acqu a d a far e un a past a piuttost o consistente . Dividetel a i n quattr o part i e spianatel a sottilissima . Tagliat e d dei rettangoli , lungh i ott o centimetr i e se i d i larghezza . Bollit e rettangoli , com e de i maccheron i comuni , tenendol i però alquant o so di cottura , e raffreddatel i subit o i n acqu a fresc a leggerment e salata guito , allargatel i sopr a u n tavolo .