ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

543 Avret e preparat o un o stracott o d i manz o com e d i regola . Quest o pez zo d i manz o v a minutament e tritat o e rimess o i n casseruol a co n qualch poc o de l su o medesim o liquid o e v a leggerment e legat o co n u n po ' d i ros brun o (farin a cott a ne l burro) . Di codest o compost o ne porret e u n mezz o cucchiai o s u ogn i rettangol di past a cospargendov i sopr a de l parmiglian o grattugiato . Finit o quest o lavor o involgetel i com e u n sigaro , e ma n man o l i ada geret e i n un tegam e bass o d i terr a cotta , ov e avret e mess o de l burro . Fatt o u n prim o strato , bagnatel o co n sug o dell o stracott o leggerment legat o anch'esso , cospargendov i de l parmigiano , mettet e ancor a un'altr strat o usand o i l medesim o procediment o fino a riempir e i l tegame . Tr a u strat o e l'altr o d i canalon i disponet e un o strat o d i fett e d i melanzan e fri ricoprendon e anch e l'ultim o strato . Imburrat e a profusione ; mettet e i l tegam e a l forn o pe r farl o cuocer sensibilment e pe r vent i minuti . Al moment o d i servire , sbattet e du e uova , cospargetel e pe r tutt a superfici e de l tegame , fat e prender e color e biond o dorat o e servit e subito Pesci persici gratinati. — Dop o aver e pulit o tr e gross i pesc i persic i mettetel i i n un a tegli a spalmat a el i burro , salatel i moderatamente , bagn tel i co n u n bicchier e d i vin o marsala , e copritel i co n cart a imburrata , fa bollir e su l fuoco ; ind i mettetel i a l forno , umettandol i sovente . Quand sarann o cott i coprit e i l fond o d'u n piatt o d'erb e fine, adagiatev i sopr a pesc i ch e cospargeret e pur e d'erb e fine, mescolat e l a lor o cozion e co n qu che po ' d'erb e e versatel a su i pesci ; spolverizzatel i d i pan e mettedol i anc ra a forn o cald o pe r diec i minut i circa . Budino di zucca. — S i affett a dell a zucc a d i polp a gialla ; l a s i fa cuoce con mezz o bicchier e d i latte , u n po ' d i sal e e s i pass a a l setaccio . Ind mett e i n un a casseruol a co n du e cucchia i d i zucchero , u n tuorl o d'uovo amarett i sbricciolati , un'onci a d i mandorl e dolci , sbucciat e e pestate , chiar i d'uov a sbattut i a neve . S i ung e un o stampo , v i s i vers a l a pas facendol a cuocer e i n forn o moderato . Si serv e co n un a sals a fatt a d i du e tuorl i d'uova , u n bicchier e d i latt raschiatur a d i bucci a d i limon e e zucchero , fatel a cuocer e senz a lasciarl bollire . PRANZ O (Cappellini al brodo di pesce - Pesce cappone con patate - Piccioni alla sana - Budino r di riso alla Siciliana). Cappellini al brodo di pesce e pesce cappone bollito. — Pe r quest a nestr a be n s i prest a i l pesc e cappone , dell a grossezz a normale , calcolate 150 gramm i pe r ogn i persona . Scelt o i l pesce , ch e si a fresco , squamatelo tagliategl i l e alette , spuntategl i l a cod a e le spin e de l dorso , sventratel o lavatel o bene , legatel o co n u n gir o d i spag o all a test a ed a l ventr e pe r nerl o i n sest a ond e no n abbi a a scompors i ma n man o ch e sent e i l calo Così preparat o ponetel o i n un a pescioniera , copritel o appen a d'acqu a fr sca e salatel o a dovere , unitev i u n mazzett o guarnit o cos ì compost o : cipo