ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

5 4 4 la, sedano , prezzemol o e pochissim o alloro . Preparato , i l pesce , esponetel o al fuoco moderat o e dategl i 15 minuti d i cottur a se oltrepass a i l pes o d i un chilo e se è più piccol o baster à la met à d i tempo ; a giust a cottur a ritiratel o dal fuoco e lasciatel o riposar e circ a 10 minuti perch è megli o assorb a i l profumo degl i aromi . Indi ritiratel o e tenetel o al caldo copert o con una sal - vietta bagnata . Nel frattemp o passat e al colino i l brodo , i n una casseruol a aggiun - getev i un poco d'oli o e fatelo bollir e poch i minut i, al moment o di servir e gettatev i i cappellini , ed al secondo bollor e versat e i n zuppiera , servit e con formaggi o grattugiat o e i n seguit o presentat e i l pesc e guernit o di patat bollite, con olio e limon e oppur e con qualcun a dell e sals e gi à indicate . Piccioni alla pisana. — Bene spiumat i e preparati , lavatel i nell'ac - qua fresca , ripiegat e loro le coscie entr o i l corpo , indi mettetel i i n casse - ruola con un po ' d'oli o fino, dell e cipolline, che avret e fatto scottar e nel- l'acqu a bollent e per pelarle , un mazzett o d i erbett e odoros e con una fo- glia d'alloro , del prosciutt o tagliat o a quadretti , oppur e pancett a d i ma- iale, poco sale ; fat e cuocer e a fuoco moderato . Fat e che i piccioni prendan o un bel colore biondo , per po i bagnarl i con poco brodo ; lasciat e ultimar e l a cottura . Intant o fat e ridurre i n una casserolin a un po ' d i acet o d i vino, che, nel bollir e coperto , da un bicchier e s i riduc a a metà ; lo unit e a i pic- cioni seguitand o l a cottura ; fat e attenzion e che le cipoll e non s i rompano . Oliando i piccioni saranno pronti, tagliateli , aggiustatel i sul piatto , mettet e intorno le cipolline, disgrassate e i l sugo , versatel o sopra i piccioni e servit e al momento . Budino di riso alla siciliana. — Lavat e i n acqua calda 300 gr . d i riso , gettatel o i n casseruol a i n acqua bollent e leggerment e salat a ed inacidit a dal succo d i due l imoni. Appen a cotto , fat e scola r ben e i l riso su d i un setaccio , e quindi riponetel o i n casseruol a ove avret e post o i l succo d i 4 aranc i e 150 gr . d i zucchero . Mettet e a bollir e nuovament e agitand o i l riso per 7 od 8 minut i, aggiunget e 100 gr . d i zuccher o nel qual e avret e grat - tato l a fresc a bucci a di 2 aranci , unit e 100 gr . d i pistacch i tagliat i a fi- letti e dopo un altro bollor e ritirat e da l fuoco . Imburrat o uno stamp o ci - lintìrico 0 dr'altr a forma , riempitel o del riso , fat e ben freddar e ne l ghiac - cio, vuotatel o sul piatt o di portat a contornand o di spicch i d i aranci o sci - roppati . Salsat e con sciropp o all'arancio . C O L A Z I O NE (Nido di riso - Scaloppine alla Bolognese - Sauer-kraut guernito • Do di famiglia). Nido di riso. — Fat e un buon risott o bianco ben condit o con burr o e buon parmigiano , rovesciatel o i n un piatt o d'argento , spianatel o alto due dita, e formatev i all 'orl o un rialz o d i circ a un dito . Vuoteret e dentro un piccolo strat o d i besciamella , e v i romperet e tante uova fresche quant e ve ne abbisognan o e quant e ne può contenere ; spolverizzatel e di sale , e copri- tele d i altr a besciamella , cosparget e d i formaggi o e un po ' d i burr o chiarifi-