ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

545 cato . Diec i minut i prim a di servire , mettetel o al forn o per cinqu e o sei minut i; posci a ritiratelo ; avret e preparat a dell a fondut a un po' soda , che metteret e i n un cartocci o d i cart a e disegneret e una grigl i a sopr a i l nido , guarniret e gl ' interval li con tartuf i tri tat i. Si serv e caldissim o con a part e una sals a vellutat a con tartufi . Scaloppine alla bolognese. — E ' un piatt o semplic e e sano . Magr o di vitella senza oss o gr . 300 ; patat e gr . 300 ; prosciutt o grass o e magr o ta- gliat o fino, gr . 70 ; burr o gr . 70 ; parmigian o grattato , gr . 25 ; noce mo- scata . Fat e cuocer e a punt o le patate , indi pelatele , tagliatel e a fette sot - t i li pi ù che potete ; tagliat e i l prosciutt o per travers o a strisci e largh e un dito; tritat e minutissimament e la carne , conditel a con sal e e un poc o di noce moscata ; dividet e quest a carne i n dodici part i per formar e altrettant e scaloppine , schiacciandol e colla lama de l coltello , po i cuocetel e in bianco , con burro , senz a rosolarle . Mettet e met à de l burr o i n un piatt o o i n un vassoi o d i metallo , versatev i l'unt o che può esser e rimasto dall a cottur a e mettetev i quattr o scaloppine , coprendol e con l a terz a part e del prosciutt o e sopr a quest o collocat e la terz a part e dell e patat e che condiret e col par - migian o e coi pezzett i d i burr o rimasto . Ripetet e l a stess a operazion e per tre volte , e per ultim o ponet e i l piatt o a crogiola r fra due fuochi od i n forno e servitele . E ' un quantita - tivo che può bastar e per sei persone . Sauer-kraut guernito. — No n è quest o i l vero sauer-kraut : è una imitazione, che per ò non riesc e sgradevole , s i accompagn a ai cotechini , all o zampone , al less o comune . Prendet e una pall a d i cavol o bianco , nettatel a dal - le fogli e verdi a gross e costol e e tagliatel a i n quattr o spicchi , corniciand o da l gambo . Lavatel i bene nell'acqu a fresc a e po i con un coltell o lung o ed affilat o tagliatel i per traverso , ben sottili come farest e pe i tagl ierini. Ridotto i l cavol o a quest o modo , ponetel o i n un vas o d i terr a con un pizzico d i sal e e versategl i sopr a acqu a bollent e fino a coprirlo. Quando sar à fredd o levatel o vi a strizzandol o bene , po i rimettetel o nel vas o asciutt o con un dit o d i acet o fort e mescolat o con un bicchier e di acqua fresca . Se l a pall a d i cavol o sar à molt o grossa , raddoppiat e l a dose . Lasciat e i n fusion e divers e ore , posci a tornat e a strizzarl o bene e mette - telo a cuocer e nell a seguent e manier a : Tritat e bene una fett a proporzionat a d i prosciutt o grass o o d i carne - secc a e mettetel a con un pezzett o d i burr o i n una casseruola ; fatel o sof - frigger e un poco , indi gettatev i i l cavol o e fatel o cuocer e con brodo d i co- techino o d i zampone , se quest i sono insaccat i d i fresco e non tropp o pic- canti, altrimenti servitev i d i brodo od acqua calda . Pr ima d i mandarl o i n tavol a assaggiatel o se va bene d i acet o e di sale . Dolce di famiglia. — Rompet e 6 uova ; i ross i mettetel i i n una cas - seruol a e i bianchi a parte . Ne i ross i mettet e un etto d i zucchero , un po ' di vainigl ia, un quart o d i litro d i latte : montat e a l fuoco come zaba - ione; quand o è pront o versatel o i n una insalatiera . Montat e i bianchi a neve unitevi 150 gr . d i zucchero , un po ' di bucci a d i limon e grattata . Met- tet e al fuoco una casseruol a con un l itro d i latt e zuccherato , quand o sar à bollent e gettatev i dentr o a cucchia i poco per volt a i l bianc o d'uov o montato , 35