ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

548 di sals a d i pomodor o alquant o di lui ta, (quell a ner a è preferibile) , coprit e e dopo poch i minuti aggiunget e 500 gr . d i piselli sgranat i e se l ' intingolo è troppo ristrett o diluite con un pochin o d'acqu a e ultimat e l a cottura . Naturalmente , st a a l criteri o d i ch i cucin a i l comprender e che se le anguill e son gross e e per conseguenz a pi ù lungh e a cuocersi , bisogn a at - tender e d i più ad uni rvi i piselli. E d anche , second o la grossezz a d i quest i ul t imi, convien e regolars i a metterl i nel tegam e prim a o dopo . Bavarese al cioccolato. — 100 gr . d i cioccolata , 150 gr . d i zuccher o 200 gr . d i latte , un bastoncin o d i vainigl ia, 3 decilitri d i pann a montata . Fat e scioglier e lo zucchero , la cioccolat a e i l latt e con la vainigl ia, 1 e quand o è sciolt o e liquefatt o aggiungetev i 4 fogli e d i colla d i pesc e g i à ammollita i n acqu a fresca , incorporat e bene , ritiratel o da l fuoco . Quand o è quas i fredda , aggiunget e un bicchierin o di curaçao ; sbattetel a un poco ; unitevi subit o l a pann a montata , mescolat e bene tutt o insiem e e versatel a in un a forma ; deponetel a per 2 ore circ a su ghiaccio , e a l moment o d i servir e immerget e l a forma i n acqu a tiepida , asciugatel a e versatel a su l piatt o con tovagliolo , guarnendol a con biscottini. P R A N ZO (Minestra di talli di zucca - Trota in gratella - Testa di vitello alla vina- gretia - Pasticcio di pomodori alV Amalia - Schiuma di latte vanigliato). Minestra di talli di zucca. — Chiamans i talli que i gett i d i fogli e e fiori che fanno a piede dell e piant e d i zucchettine . D a qualsias i ortolano , pe r pochi sold i se ne hann o quant i bastan o per sei persone . S i mondan o pi ù o meno come le puntarell e d i cicoria, s i taglian o i n pezz i e s i cuocion o in umid o con battut o d i lardo , odor e d i agli o e basilico ; acqu a tant o da avere l ' intingolo sufficient e per bagnar e i l pan e tostat o a l burr o che sar à preparat o nell e scodelle . E ' una minestr a molt o igienica , assa i i n vog a nell 'Italia Meridionale, poco conosciut a altrove . Trota sulla gratella. — Disquamate , svuotat e ed asciugat e dell e tro - terell e montanine , incidetel e leggerment e da i due l at i; fatel e marinare , durant e 15 o 20 minut i, dentr o una conci a fatt a d i sale , olio, prezzemol o e cipolla tagliat a a rotelle . Unget e d i olio l a gratella , che porret e su d 'un fuoco dolce , con le trot e ben dispost e sopra , governand o i l calor e per modo che siano mantenut e all a stess a temperatur a durant e tutt a l a cottura . Dop o 8 minut i, girat e le trot e dall 'altr a part e perch è s i cuocian o completamente ; al tri 8 minuti d i cottur a basteranno . Ritiratel e calde dall a gratella , pone - tele s u piatt o guarnit o d i fette d i limone , e servitel e immediatament e con salsa , consistent e in burr o mantecato , con addizion e d i prezzemol o trito,, sal e e qualch e gocci a d i succo d i limone . Testa di vitello alla vinagretta. — Al cuni malpratic i usano lessar e l a test a d i vitello con tutt e le oss a attaccat e : è un errore . E ' preferibil e d i - sossa r la test a gi à pelat a e lavat a bene , ed anzi sar à bene fiammeggiarla prima d i disossarl a facendol a passar e per ogn i vers o sull a fiamma del l a spirito affine d i privarl a d i tutt a l a peluria . Dopo nettat a bene e disossata * stropicciatel a con limone , po i collocatel a i n un recipient e ove non sti a trop - po larga , bagnatela , fino a ricoprirla con acqua fresca , aggiunget e de l sale , un cucchiai o o due d i aceto , un mazzolin o d i gamb i di prezzemol o e d i