ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

550 Prendet e delle alici salat e secondo la quantit à dell e trigl ie, e scio- glietel e nell'olio bollent e i n casseruol a o tegame , mettetev i quindi le t r i- glie ben e sventrate , disquamat e e lavate . A mezza cottura , spargetev i sopr a del prezzemol o e quando sono pres - soché cotte aggiungetev i qualch e gocci a d'acqu a per diminuir e i l fort e bollore. Qualcuno v i aggiung e pomodoro , al tri v i uniscon o capper i all'aceto , al tri ancora , vino bianco o limon e spremuto ; ciò dipender à da l gust o personale . Pane di fegato salsa piccante. — Tagliar e 500 gr . d i fegat o d i vitello crudo e pestarlo . Metter e i n acqua tiepid a 150 gramm i d i midolla d i pan e raffermo , strizzarn e l 'umidit à e metterl o i n una casseruol a con 4 0 5 cucchiai d i latte caldo , rimestarl o un poco per legarlo , indi mescolarv i i l fegat o con alcune droghe , pestar e e passar e al setaccio . Metter e i n un a terrina 125 gr . d i burr o un po ' rammollit o e lavorarl o fino a che diventi spumoso . Mescolar e insieme 4 ross i e un uovo intiero, po i i l fegato ; a poco a poco un pizzic o d i farina , un pochin o d i agli o e un poco d i cipolla tri ta, rosolat a a l burro . Versar e in uno stamp o burrat o e farinato , e cuocer e a bagno-mari a a l forno . Riversar e su piatt o e coprir e con una sals a piccante . Torta di fragole alla Siciliana. — Mettet e su l tavol o 500 gr . d i farin a finissima, gr . 200 di strutto , gr . 200 d i zuccher o fino, sei tuorli d'uov a e un po ' di raschiatur a d'arancio . Impastat e i l tutto lentamente . Divider la i n due parti , facendon e due dischi dello spessor e d i mezzo centimetro . Deponet e sopr a ad uno dei dischi le fragol e condit e abbondantement e di zuccher o fino, ricoprendol e con i l secondo disco attaccandol o a i mar - gini con un uovo sbattuto . Fategl i sopra una qualunqu e decorazion e con l a medesim a past a ta- gliat a dall e frastagliatur e dei bordi; dorate la superfici e con uovo sbattuto * e mettet e al forno piuttost o vivace . Quando la tort a s i present a d i un bel biondo , ritirat e dal forno , spol - verizzat e di zuccher o profumat o all'aranci o e servitel a fredda . P R A N ZO (Tortellini alla bolognese - Frittelle d'acciughe fresche - Frattaglie di tac- china - Funghi reali - Dolce Maria). Tortellini alla bolognese. — L a composizion e d i cu i s i tratta , è pre - parat a anche da industriali che ne fanno un lucros o ed estes o commercio ; ciò che è possibile , perch è i tortellini hanno anche i l vantaggi o d i potei? esser e conservat i per molti giorni, senza alterarsi . Per circ a 500 tortellini prendet e : lombo di maial e gr . 500, un etto di cappone , due cervelli d i maiale , prosciutt o grass o e magr o gr . 130 , midollo di bue gr . 180, un uovo inter o e due rossi , parmigian o grattugiat o in abbondanza , burr o e brodo i l necessario , raschiatur a d i noce moscata . Tritat e i l prosciutto , po^ mettetel o al fuoco entro un tegam e d i rame o in altro recipiente ; e quando è un poco soffritt o aggiungetev i del burr o ed alcuni cucchia i d i brodo . Rimescolat e quest i ingredient i e, tenendol i sempr e sul fuoco, unitevi i l petto d i cappone , o di altro pollo, tagliat o a pezzi, e i l lombo di inaial e disossat o e in fette ; poi completat e lentament e