ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

552 filtrata calda . Se avet e anche u n po ' d i buon vino bianc o secco , i l piatt o risulterebb e migliore . Fat e cuocer e durant e un'or a su un fuoco moderato . Mettet e i l mazzo guarnito , cipolle, carote , rap e e patat e soltant o venticinqu e minuti avant i di servire . Nel piatt o d i portat a (rotondo ) preparat o caldo , disponet e quest o in - tingolo cos ì : ne l mezzo le frattaglie , all'intorn o i legumi . Servit e caldo . Funghi reali. — Be n pul i t i, s i togli e loro i l gambo , s i tritan o quest i molto fini con un pizzic o d i prezzemolo , una punt a di cipolla; a quest o t r i- tume s i aggiung e un uovo o due second o la quantità ; posci a quest o ripien o si distribuisc e sull e cappell e in modo che siano piene sino all 'orlo. Con un po ' d'oli o si metton o i n tegam e copert o (megli o fuoco sopr a e sotto , altrimenti al forno per circ a venti minuti). Dolce Maria. — Provvedetev i una forma cilindrica, contenent e circ a un l i tro, versatev i 30 gr . d i zuccher o bianc o semolato , e una gocci a d'ac - qua , mettet e sopr a un mit e fuoco per farl o fondere , ciò fatto , prendet e l a forma coli'aiut o d'uno stracci o per non scottarv i e giratel a i n tutti i sensi , in modo che lo zuccher o liquefatt o s i attacch i ben uniform e dappertutto . Frattant o mettet e mezzo litro o poco pi ù d i buon latt e fresco e puro * in una casseruol a a bollire e ne l frattemp o raschiat e l a scorz a d i mezzo limone i n un tegame ; mischiatev i 150 gr . d i zuccher o bianc o semolato , e quand o i l latt e boll e versatel o sopr a lo zuccher o e l a buccia . Aggiunge - tevi un cucchiai o d'acqu a d i fior d'arancio , due cucchia i d i rhum, coprit e il tegam e per dieci minuti per ottener e l'infusione , po i togliet e i l coper - chio e lasciat e raffreddare . Quando i l latt e è freddo , o quasi , rompet e 6 uova i n una terrina , sbat - tetele bene , aggiunget e poco a poco i l latte . Quand o i l tutt o è ben mi - schiato , versatel o entr o l a forma suddetta , passand o i l liquido attravers o un colin o fino, acciocch é non rimang a nessu n grumo d'uovo . Mettet e quest a forma i n una casseruol a d'acqu a e fat e cuocer e cos ì i l dolce a bagno-mari a durant e tre ore circa . Si conosc e se è cotto , quand o s i sent e sotto le dit a una legger a con- sistenz a oppur e infiland o un ago e n'esc e pulito. Togliet e l a forma , mettet e a raffreddar e nell'acqu a fredd a durant e due ore almeno , e al moment o d i servire , rovesciatel a sopr a i l piatt o di portata , togliendol a adagino , adagino . I n ultimo, ad un pezzettin o d i burr o come, una noce mischiat e un cucchiai o d i zucchero , lavoratel o con una forchet- r ta, e se è tropp o denso aggiungetev i qualch e gocci a d i ross® d'uovo , fat e un cornett o con un pezzett o d i carta , mettendov i dentr o i l burr o lavorato , indi premend o coll e dit a serviteven e per disegnar e sopr a all a tort a l a parol a « Maria ». C O L A Z I O NE (Frittata alla paesana - Tenerumi d'agnellino all'italiana - Buffolo di fata Frittata alla paesana. — Tritat e un po ' d i cipolla, passatel a a l burro , unitevi dell a carne a less o o arrosto ; sia ess a d i bue , d i vitello o d i volatile , e ciò per utilizzar e que l che può esserv i avanzat o i l giorn o innanzi. 1