ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

553 Appena passat a a l burro , versatel a i n una terrina , unitevi sale , ed un poco d i formaggi o grattugiato , rompetev i entro le uova necessarie , in proporzion e d i due per persona , e mescolat e ben e i l tutto . Versat e i l compost o nell a padell a e procedet e come d'us o per far e una frittata , avendo però l'avvertenz a ch'ess a non dev e esser e ne troppo moll e nè troppo cotta . Tenerumi d'agnellino all'italiana. — Pe r preparar e quest i tenerum i occorre adoperar e dei pett i d i agnell o tenero e piccolo . Si prendon o uno o due pett i secondo i l numer o dei convitat i e s i fanno cuocere i n ristrett o con un po ' d'acqua , sale , erbagg i e, volendo , qualche * pezzetto d i prosciutto . Quando i pett i saranno ben cotti, levateli , toglieten e tutte le ossicine e ponetel i su un marmo od una tegli a con sopra un grande , piatto , od un coperchi o di casseruola , e su quest o collocat e un pes o in modo da pressar e i petti . Quando sarann o completament e fredd i tagliatel i in forma di cotolett e senz'osso , infarinateli , passatel i nell'uov o sbattut o e poi nel pan grattato . Fat e frigger e al burr o in un tegame , badando che i tenerum i siano ben rosolat i da ambo i lat i, poi aggiustatel i i n corona , i n un piatt o e mettet e nel mezzo dei piselli a l prosciutto . Buffolo di fata (dolce). — Pestat e in un mortai o qualch e amaretto : ne occorrono circ a cinque cucchiaiat e da minestr a ridotti in polvere . Mettet e quest a polver e i n una terrina ; mischiatev i l a stess a quantit à di zuccher o in polvere , indi sei ross i d'uova ; con un cucchiai o agitat e per megli o legar e il miscugli o e stemperatel o con un gross o cucchiai o d i rhum. Sbattet e in seguit o i sei bianch i d'uov a rimasti , quando sono gi à alquant o montat i aggiunget e una cucchiaiat a d i zuccher o in polver e e continuat e a sbatter e col frullino finché non sieno montat i ben e come una neve . Mi schiati allor a assiem e all'altr o compost o rivoltandol o affine di ben unirlo. Imburrat e uno stamp o oppure , i n mancanza , un piatt o concavo di porcellan a a fuoco, e ap- pena IT burr o è raffreddat o raddolcit e leggerment e tutt o l'intern o dello stam- po o piatt o fondo che sia , con un poco di zuccher o i n polvere . Versat e dentro i l preparat o e mettet e a forno vivo, diec i o quindici minuti al massimo . P R A N ZO (Zuppa di baccalà alla francese - Animelle alla pasta sfogliata - Pomodori ripieni Jolanda. - Pizza dolce di ricotta.) Zuppa di baccalà alla francese. — Avret e pront o circ a 6 o 700 gr di bel baccal à di quell o doppio , polputo , tagliat o i n pezz i quadrat i d i circ a sei centimetri, ben dissalat o ed a l qual e avret e tolto i l più possibil e le spine . Mettet e i n casseruol a piuttost o baséa , mezza cipoll a i n fette , un piccol e porro ed una costa d i sedan o pure in fette, un mazzett o compost o di molti gamb i d i prezzemol o insieme ad una fogli a di laur o ed un ramoscell o d> timo, sei o sett e spicch i d'aglio , un cucchiai o di sals a d i pomodoro , un pezzcs di bucci a d i limon e fresco (a cu i avrete tolto l a part e bianca ) un buon pizzic o di zafferano , mezzo bicchier e d'oli o fino, ed un bicchier e di vino bianco secco . Aggiunget e otto patat e mezzane tagliat e i n gross i spicchi , coprit e d'acqua e fat e bollir e a fuoco forte in pieno fornello . Quando le patat e