ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

554 sarann o a metà cott e mettet e i l baccalà, u n pizzic o d i pep e e comp la cottur a s u u n fuoc o moderato . Prim a ch e quest a si a completa , gustat e se st a ben e d i sal e ed rendo , aggiungeten e u n poco . Preparat e intant o dell e fett e d i pane , piuttost o alte , collocatel e un piatt o fond o od un a iinsalatiera . Togliet e i pezz i d i merluzz o co n u n cucchiai o bucato , mettetel i piatto , contornatel i cogl i spicch i d i patat e e cosparget e su tutt o de l pr trito . Passat e i l brod o attravers o u n colino , versatel o su l pane e mettet e i n tavola . Quest o mod o d i preparar e i l baccalà è squisit o nomico . Animelle alla pasta sfogliata. — Approntat e a mezz a cottur a tr e mell e d i vitell a be n rosolat e e tagliat e i n quattr o fette , passatel e all e e foggiatel e a cuori . Mescolat e dell a farci a d i poll o o d i vitell o assiem e a d u n tritu tartuf i e de i ritagl i d i animell e co n u n po ' de l lor o sugo . Stendet past a sfogliat a alt a u n centimetr o e co n un o stamp o dividetel a i n di form a simil e all e animelle , mettet e s u dodic i d i ess e u n po ' d su cu i porret e l'animella , ind i u n legger o strat o d i compost o e d a coprit e d i pasta . Doratel e d'uov o dandov i bell a form a e segnandov punt a d i un coltellin o cifre , fiori od altr i disegni , cuocetel e a l forno , do hann o pres o colore , presentat e i n tavol a lestamente . Pomodori ripieni Jolanda. — Scegliet e l a quantità d i be i pomodor vi occorre ; vuotatel i co n cucchiai o a legumi ; d'altr a part e avret e p con dell a farin a e i sottoindicat i ingredient i u n compost o ch e v i servi riempir e i l vuot o de i pomodor i : lard o tagliat o fino (dett o battuto) , di pan e secc o grattugiata , erb a salvi a e prezzemol o tagliat o fino, po essenz a d i rosmarino , sale , spezi e miste . Mettet e i l tutt o insiem e nell a terrin a e lavorat e co n l'aiut o d'u n di legno , ottenendon e un a past a omogenea/Compiut o quest o lavoro pit e i pomodor i e collocatel i i n un a tegli a unt a d'oli o e spruzzatel disopr a co n olio . Mettetel i a l forn o e fat e cuocer e d i be l colore . Pizza dolce di ricotta alla rustica. Ecco un a specialità napoletana Per se i person e circa , prendet e 45 0 gr . d i farina , 20 0 gr . d i zu fino, 200 gr . d i strutt o e 5 uova . Mettet e tutt i quest i ingredient i su l tavolo , aggiungetev i u n cucc di cannell a i n polvere , u n pizzic o d i sal e ed impastat e ogn i cosa . Dividet e po i l a past a i n du e part i e stendetel a co l matterell o f don e du e sfogli e ugual i e d i giust o spessore . Mettet e un a dell e sfogli e s u un a tegli a leggerment e unt a d i stendetec i sopr a i l compost o preparat o co n 30 0 gr . d i ricotta , 10 0 zuccher o fino vanigliat o e 3 tuorl i d'uov a e tutt o ben e amalgamato ; prit e co n l'altr a sfoglia . Spennellat e l a superfici e co n u n po ' d i liquefatt o e fat e cuocer e i n forno . Dbp o cott a spolverizzat e l a pizz a cher o a l vel o e mandat e i n tavola . Quest o dolc e è eccellent e anch e freddo .