ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

556 Fatto così i l compost o dell a frittata , cuocetel a allo stess o modo dell e altre , adoperand o i l burr o come i n general e s i usa per tutte le frittat e dolci. Cotta ben e da ogn i parte , fat e passar e la frittat a ne l piatt o dove l a volet e presentare , che avret e tenut o nell a stufa , spolverizzatel a abbondantement e di zuccher o e servitel a ben calda . Volendo profumar e gradevolment e quest a frittata , si aggiung e al com- post o prima di cuocerlo , bucci a d i limon e o di arancio , finamente raspat a o tritata , oppur e se s i preferisc e l'odor e dell a vainigl ia, s i adoper a lo zuccher o vainigliat o da sostituir e i n parte o interament e all 'altr o zucchero . Se s i desider a renderl a pi ù sostanziosa , s i può unir e un poco d i panna . Tant o quest a semplic e frittata , quant o le altr e si servono solo spolverizzat e di zucchero ; oppur e si coloriscon o all a salamandra , caramelland o cioè lo zuccher o con un ferro rovente . In tal cas o si copre d i zuccher o solo la stri- scia lung o la line a d i mezzo dell a frittat a e, fatto arroventar e un ferro , s i poggi a su d i ess o in modo che venga colorito , ossi a caramellato . P R A N ZO (Zuppa di cavolo cappuccio. - Crocchine al prosciutto. - Tacchino caldo alla diavolo - Composta di pesche alla ghiotta). Zuppa di cavolo cappuccio. — Quest'ottim a zuppa , oltr e che poter preparar e per la cucin a d i grass o i n vari modi, s i può anche render e adatt a per quell a dei giorni di vigi l ia. Prendet e una gross a pall a d i cavol o verzott o o coppuccio , mondatel o delle fogli e estern e e del gamb o e mettetel o a bagn o nell'acqu a fresca che canibieret e almeno una volta . Dopo averl o ben pulito, lavat o e sgocciolat o dell'acqua , tagliatel o a strisci e sottili e mettetel o a l fuoco i n una casseruol a (oppure entro una tegli a d i forma e grandezz a adatta ) all'asciutto , rimo- vendol o col mestol o d i legno fino a tanto che sar à asciugat a tutt a l 'umidit à che contiene . Contemporaneament e avret e preparat o i n altro recipient e l a quantit à d i acqua leggerment e salat a che v i bisogn a e, dopo averl a riscaldata , servite - vene per allungar e la zuppa , unendol a a pi ù ripres e al cavolo . Ci ò fatto , tenete la casseruol a sul fuoco fino a complet a cottur a del cavolo , aggiun - gendov i un poco d i burro , un po ' di sug o d i pomodor o (fresc o o conservato) , e i l sal e necessario . A l moment o di servir e l a zupp a mettet e i l contenut o della casseruol a sopra le fette d i pan e abbrustolit o che avrete dispost o nell a zuppiera , insaporat e con buon formaggi o grattat o e servitel a subito , ac- compagnandol a con altro parmigian o a parte . Crocchine al prosciutto. — U n ettogramm a d i prosciutto , mezzo chilo di patate , cinquant a gramm i di buon parmigian o grattato , un etto di burro , un bicchier e di latte e uno di panna , due cucchiaiat e d i farina , tre uova . Cuocer e all'acqu a salat a le patate , pelarle , schiacciarl e colla forchett a e passarl e all o stacci o Mettet e i l burr o i n un tegam e al fuoco , scioglietev i la farin a incorporand o e rimestand o con una forchett a e appena prende colore dorat o aggiunget e il latt e gi à bollente , lasciat e cuocer e 15 minuti circ a o fino a una certr * consistenza . Togliet e dal fuoco , aggiungetev i l a purea d i patate , i l prosciut -