ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

557 to tritato , i l parmigian o e poco sale , a motiv o del prosciutto . Lasciat e raf - freddare . I n seguit o incorporat e a quest o compost o due ross i d'uov o e u n bianco ; mescolat e bene , con un cucchiai o format e le crocchine , rotolatel e nel pan e grattugiat o e poi nel bianco d'uovo sbattuto , mettet e le crocchin e nell'olio bollente , lasciatel e dorare , rivoltatele , quindi toglietel e e mettetel e a sgocciolar e su cart a straccia , aggiustandol e po i i n frett a nel piatto di por- tata adornand o con poco prezzemol o fritto e servit e caldissimo . Tacchino alla diavolo. — Prendet e un tacchin o non troppo tenero , vuotatel o e pulitel o per bene, poi preparat e 250 gr . di past a da salsiccia , e mettetec i insieme un pezzo d i mollica d i pan e ammollit a nel brodo e spre- muta , una cipolla ed un po' di prezzemol o tagliat o fino; mettet e tutt o assiem e e quando è ben e mischiat o riempit e i l tacchino dall a parte posteriore , cu- citelo, unit e le gamb e e legatelo . Prendet e poi una casseruol a ovale , mettetev i dentro dei pezzett i d i lardo magro , del sedano , carote , cipolle, i l tutt o tagliat o a fette, coprit e i l pet- to del tacchin o con dell a cotenn a d i maial e fresca e due pied i d i vitello disossati , i l sale , erb e aromatiche , due spicch i d'aglio , mezzo l i tro di vinr> bianco secc o ed altrettant o brodo , fatelo bollire, poi ritiratel o ad u* i angol o del fornell o e lasciatel o cuocer e per 3 0 4 ore , ben coperto . Appen a cotto r levate i pied i d i vitello e le cotenne , che serviret e per contorno . Passat e l a salsa , servit e i l tacchin o e la sals a ben calda a parte . Composta di pesche alla gii io ttona. — Prendet e le pesche , spaccatele , le vat e loro i l nocciolo , privatel e dell a pelle , tagliatel e i n fette sottilissime . Deponet e le pesch e in una catinell a e copritel e con una salvietta . Mezzo l itro d'acqua , 100 gr . di zucchero , un po' di bucci a d i limon e fresco ; i l tutto in una casseruol a e fat e bollire; quindi, cos ì a bollor e versa - telo sopra le pesche . Prendet e due dischi di past a genoves e (pan e d i Spagna ) e quando le pe- sche saranno fredde accomodatecel e sopra , ponete i dischi uno sopra al l ' al tr a e decoratel e con panna montata . Servirla con una sals a di puree di pesch e o albicocche . Badar e che le pesch e siano ben mature . C O L A Z I O NE (Zuppa di cervella - Uova alla fiorentina - Vitello tonnato all'antica- Pasta frolla alla Valdostana). Minestra di cervella. — Pestat e dell a buona cervell a di vitella e pre- parat e dell e fettolin e d i pane , possibilment e egual i e rotonde . Spalmat e colla cervell a una fettina , e copritel a con un'altr a fettin a d i pane . Quando avrete preparat o cos ì tante fette quant e v i occorrono , passatel e nell'uov o sbattut o e po i i n pan e grattugiat o e friggetel e i n burr o bollente . Rosola - tele bene , indi levatel e dal fuoco e lasciat e freddare . Quand'è i l moment o d i far e l a minestra , méttetel e nel buon brodo bol- lente e lasciat e cuocer e poch i minut i, per servir e subito . E ' una minestr a delicata . Bastan o tre fettine per persona . Uova alla Fiorentina. — Fat e una sals a crema con burr o sciolt o e ag- giungend o farin a finissima ; lasciat e sensibilment e tostar e bagnandol a con