ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

558 del brodo , possibilment e caldo , e adoperandon e una quantit à regolat a pe r -ottener e una sals a leggerment e densa . Lasciatel a cuocer e lentament e una mezz'ora , passatel a all a tovagliett a d i mussolina , indi addizionat e de l burr o «con poco succo d i limone . Preparat e dell a pure a d i spinacci , gi à prim a cotti a stufato . Cuocet e sei uova affogate , due per persona , curat e che siano freschissi - me ; cos ì non si guasteranno . Ponetel e su l piatt o rotondo , salsatel e colla pre - dispost a crema e unit e al disopr a l a pure a d i spinacc i calda , mess a con cuc- chiaino o sacchett o a cornetto . Servit e ben calde , possibilment e con crostin i d i sfogliat a o d i pane . Vitello tonnato all'antica. — Prendet e una noce d i vitella, (mezzo chilo), procurat e che si a molt o bianc a e tenera , mondatel a per bene . In una casseruol a mettet e dell e cipoll e tagliat e a quadretti , dell e ca- rote , sedan o ed una fogli a d i lauro , poche droghe , olio e burro ; fat e ap- pena rosolar e i legum i colo r oro , unit e l a carne preparata , 250 gr . d i buon , tonno e 10 al ici pulite , mescolat e i l tutto , bagnat e con un l i tro d i vino bianco , coprit e la casseruol a e lasciat e cuocer e lentissimamente . A com- plet a cottur a levat e l a carne e con cur a avvolgetel a i n un pann o spalmat o di burr o e ponetel a a l freddo . A quattr o uov a sod e togliet e i l giallo , passatel o a l setaccio , passat e anche l a sals a complet a dove fu cotto i l vitello che per ò deve esser e ben ristretta , unit e dell'olio finissimo e aceto . Format e una speci e d i maiones e molto liquida, unitevi la pure a e cercat e possibilment e che l 'olio non tra - sudi . Serviret e su piatto , con bordur a d i limone , barbabietol a e piccoli capperi . Pastafrolla Valdostana. — 800 gr . d i farin a finissima, 200 gr . d i farina d i meliga , 300 gr . d i zuccher o i n polver e e 700 gr . d i burr o fresco , 10 gial li d'uova , 2 interi e due gross i cucchia i d i rhum, raschiatur a d i due l imoni, d i un aranci o ed una bacca d i vainigli a tritat a finissima. Format e una fontan a coll e suindicat e farine , unitevi lo zuccher o a l centro , versat e i l liquor e e le uova , unit e i l burr o (se d'estat e lavorato , se d'inverno sciolto) , lavorat e i l tutt o con molt a frett a e quand o sar à ben unit a tiratel a co l matterell o all'altezz a d i 2 mi l l imetr i, copritel a con u n panno , lasciatel a riposar e circ a mezz'ora , indi tagliatel a co l tagliapast e rotondo , mettetel a i n teglia , indoratel a con tuorli d'uova , cuocetel a a forno mode - rato . Servitel a spolverizzat a d i zuccher o con cart a o salviett a sotto . P R A N ZO (Vermicelli alla Siracusana - Ricottina all'agro dolce - Funghi alla barca- rola - Coniglio alla paesana - Crema caramellata). Vermicelli alla Siracusana. — Preparat e de i filetti d i pomodoro , come pur e de i filettini d i peperon i gial li gi à arrostit i e ben pu l i t i; preparat e an- che de i quadrettin i d i melanzane , qualch e oliva ner a disossata , nonch é dei capper i dissalat i e de l basilic o fresco triturato , i n mancanz a s i supplisc e col prezzemolo . Mettet e su l fuoco una padell a o un tegam e con un po ' d'oli o e qualch e spicchi o d'aglio ; fat e soffrigger e ed appen a l 'agli o cominci a a colorars i get - tatel o via , aggiunget e de i pezzettin i d i acciug a salata , le melanzane , ed i