ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

560 C O L A Z I O NE (Acciughe ripiene - Polpettone alla casalinga - Bocconcini alla genovese Frutta). Acciughe ripiene. — Prendet e una trentin a d i belle acciughe , distac - cat e l a testa , apritel e nel mezzo dall a parte del ventre ; avendo l'avvertenz a di lasciarl e attaccat e dall a parte del dorso ; levatel e la lisca . Avrete 200 gramm i d i quagliat a o ricott a che metterete , ravvolt a in un tovagliolino, sotto un pes o i n modo che dia ben e l'acqu a e 100 gr . circ a di mollica di pan e che porret e ad inzuppar e nel latte . Mettet e ne l mortai o due spicch i d'aglio , un pizzic o di maggiorana , pochi fungh i secch i (rinvenut i i n acqua tiepida ) e 25 gramm i d i pinol i; pe- stat e tutto ben fino, aggiungetev i i l pan e per ben e strizzato , e la quagliat a e pestat e ancor a per bene , i n ultimo unit e i l sale , i l formaggi o grattugiato , e tre uova crude . Preparatev i una tegli a d i rame unta d'olio , riempit e le acciughe , dispo - nendol e con garb o nell a teglia ; terminat a l'operazione , unget e per ben e d'oli o ed unitevi un bicchier e d'acqu a 0 brodo e fat e cuocer e a forno non troppo caldo , per circa un quart o d'ora . Polpettone di palate alla casalinga. — Prendet e un chilogramm o d i patate , mondatel e e fatele cuocer e i n acqua salata . Tritat e due spicch i d'aglio , un pizzic o di maggiorana , e altrettant o prez- zemolo ; ponete i l tutt o i n un recipient e aggingendov i tre uova crude . Quando le patat e sono cotte passatel e allo staccio , unitel e alle uova con- dite con sale , noce moscata , formaggi o parmigian o e olio piuttost o abbon- dante , e mescolat e per ben e i l tutto . Preparat e un tegame , ungetel o di olio e spolverizzatel o di pan e grattugiato . Versatev i entro i l compost o spianandol o coll a lama del coltello , cospar - getelo d i un piccol o strato di pan e grattugiat o e lasciatev i cader sopra Polio finissimo d'oliva. Fat e cuocere al forno oppur e con fuoco sotto e sopra , a cottur a lent a per 45 minuti circa . Bocconcini alla genovese. — Questo è un dolce genoves e e molt o antico . Preparat e tre ettogramm i d i past a sfogliata , che stenderet e molt o sot - tile. Indi fat e un ripien o i n quest o modo : Pestat e insieme due ettogramm i di amaretti , 2 ettogramm i d i marmellat a d i pesche , un po' d i cedro e bucci a di limon e tritat a finissima , 50 gramm i d i burr o e 3 ross i d'uova , i l tutto ben pestato , s i unisc e un cucchiain o di rhum, e s i rimescol a molt o bene . Di quest o ripien o ne ponete un cucchiain o su l margin e dell a past a sfo- gl ia, in manier a che rivoltand o la pasta , con un bicchier e si possan o tagliar e tante mezze lune piccole . Continuar e cos ì fino a che v i sia dell a pasta , non dimenticars i d i bagnarl e d'uov o accioch è s i attacchin o a i bordi . Preparat e strutto , o olio bollente , friggetel e e servitel e caldissime , spolverizzat e di zuccher o vanigliato .