ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

562 Passat e al burr o le costolett e farcit e e quand o sono leggerment e do- rate mettetel e ne l piatt o contornand o con met à d i lingu a e met à d i tartufi , e, ne l mezzo , una cucchiaiat a d i pomodor i con due t imbal l ini per ciascun a costoletta . Servit e con sals a a l Madera . Filetto di bue alla francese. —• Preparat e come d'us o un mezzo chilo d i filetto e accomodatel o i n una casseruola , dove avret e fatt o scioglier e circ a gramm i 100 d i burro ; coprit e l a carne con fette d i prosciutto , oppur e d i ventresca , circondatel a con un po ' d i sedan o e d i carota , ugualment e tagliat i a fette sottili, condit e la carne con poche pres e d i sal e e mettet e i l recipient e così preparat o ne l forno ben caldo . Dopo un quart o d'or a voltat e i l filetto, bagnatel o con un bicchier e d i marsala , o altr o buon vino bianco , e subit o riponetel o ne l forno per comple - tare l a cottura , che dovr à esser e non tropp o avanzat a i n modo che l a carne non secch i troppo . Servit e i l filetto, tagliat o a fette , con sopr a l ' intingolo passat o all o staccio , e contornatel o con patat e che avret e a part e preparat e a pezzi , condit e con burr o e un po ' d i sug o del filetto, oppur e d i pu r e e. Dolce di semola. — 1 Fat e bollire un l itro d i latte , quand o è in ebollizion e unitevi due pugn i d i semol a lasciand o bollire qualch e minuto . Togliet e dal fuoco , lasciarl o intiepidire, po i incorporategl i un ettogramm a d i zuc- chero vanigliato , tre uova inter e e due g i a l l i; imburrat e una forma a ci l indro, versatev i i l preparat o e fat e cuocer e i l dolce d i semol a a bagno-maria , circ a un'ora . Versatel o ne l piatt o d i portat a e servit e solo , oppur e guarnit o al - l'intorno con zabajone . C O L A Z I O NE (Bombe di riso - Aragosta in buridda - Budino alla Bergamasca). Bombe di riso. — Preparat e un buon risott o a l magr o con una libbra di riso , prim a d i levarl o da l fuoco unitevi due uova intier e e del buon for - maggi o grattat o e rimestat e bene finché si a ben amalgamato . Lasciatel o raffreddare , intant o preparat e de l pan e grattugiato , e nell o stess o tempo u dividet e i l ross o da l bianc o d i sei uova . Prendet e de l riso con un cucchiaio , mettetel o ne l concav o dell a mano , fategl i un vuot o a l centr o ove metteret e il ross o d'u n uovo , con un'altr a cucchiaiat a d i ris o fatt a concav a a l centr o coprit e l 'altr a met à contenent e i l ross o d'uovo , chiudet e i n manier a che i l ross o non abbi a a sortire . Passatel e all'uov o battut o ed a l pan e e frigget e in olio d i calor e moderato . Guarnit e con panicett e fritt e o patat e filettate. Disponet e i l tutt o con grazi a sopr a un tovagliolino , e servit e calde . Aragosta in buridda. — Prendet e dell e aragost e fresche , scottatel e nell'acqu a bollente , lasciatel e venir fredde , intant o preparat e un buon sof - fritto con olio, cipolle, sedan o e carote , quand o quest o è pronto , pre - parat e u n buon battut o con fungh i secchi , pignol i, alici salate , fatt e sof - frigger e i n olio, diluite con acqua e sals a pomodoro , e aggiunget e un cuc- chiaio d i farin a per legar e la salsa . Quand o tutt o ciò è pronto , tagliat e l e aragost e con scorz a e. gambe , come si trovano , aggiungetel e all a sals a e