ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

563 fat e cuocer e per un quart o d'ora . Servit e con ris o cotto nell'acqu a e scolato , condito con la sals a dell'aragosta , e quest a dispost a tutt'attorno . Budino alla bergamasca. — Sbattet e i n casseruol a : 100 gr . d i burro, , aggiunget e 300 gr . d i midolla d i bue passat a pe r staccio , 150 gr . d i zuc - chero a l velo . Quand o i l tutt o è ben montato , mettet e una all a volta , 4 uova intere e 4 tuor l i; 300 gr . d i marroni , cotti i n acqua , asciugat i e passati ; 200 gr . d i uv a d i Corinto; 100 gr . d i ananass o candito , tagliat o a dado - l i n i; 6 bianchi d'uov a montati ; profum o d i cannella . Imburrat e uno o due stamp i l i sci, riempiteli de l compost o ne l qual e avret e fatt o cadere , qu i e là , qualch e mezz a visciol a candita . Mettet e g l i stamp i a bagno-mari a ed i n forno moderat o per un'or a d i cottura . Sals a di frutt a a parte . P R A N ZO {Zuppa milonaia piemontese - Fettine di vitello ai funghi - Insalata alla vignar ola - Timballo di marroni al maraschino). Zuppa mitonata piemontese. — Fat e colorir e 2 cipoll e affettat e f ini, con de l burr o fresco , quand o avrann o pres o un be l colo r d'oro , scolat e i l burro e bagnat e con de l buon brodo lasciand o bollire per circ a un'orett a su fuoco moderato . Preparat e a part e i n un piatt o un pan e bene tagliat o i n fette sotti li ed abbrustolit o a colo r d'oro ; disponet e simmetricament e su l suddett o piatt o il pan e gettandov i sopr a abbondantement e dell a buon a gruvier a grattugiata . Dieci minuti prim a d i pranzo , bagnat e con 2 ramaiol i d i brodo , i l detto pan e e ponetel o i n forno piuttost o ardente , i n modo da farl o gra - tinare , ossi a colorir e fino al moment o di metterl o i n tavola . Si serv e l a zuppier a d i brodo , ed i l pan e gratinat o da parte . Fettine di vitello ai funghi. — Prendet e circ a 400 gr . d i fes a d i vi - tello tagliatel a a fette , battetele , infarinatel e e friggetel e ne l burr o : dopo Witate, bagnatel e con mezzo bicchier e d i vino bianco , po i un po ' d i sale , una tazz a d i brodo chiaro , 2 fungh i fresch i ben pul i ti e tagliat i a fette . Cuocet e i n fretta , ultimat e con un cucchiai o d i Li ebig, un po ' d i prezze - molo trito e servit e ben caldo . hisalata alla vignatola. — S i prendon o de i pomodor i gross i polput i e pochissim o maturi . S i tengon o alcun e ore all'acqu a corrent e i n modo che si rinfreschin o bene anche internament e e s i lavin o molto . Po i s i spacca- , no, s i strizzan o leggerment e per togliern e tutti i semi e s i taglian o i n pic- coli pezzi . S i collocan o i n una insalatiera , s i condiscon o con sale , olio, agli o trito, una manat a d i prezzemol o e basilic o tagliuzzati . Dop o conditi ten e v i s i aggiungon o dell e al ici lavat e e spaccate , un poco d i origan o sel - vatico e succo d i limone . Timballo di marroni al maraschino. — Levat e ad una cinquantin a d i marroni l a scorza , mettetel i i n una casseruol a con acqua bollente , fatel i bollire due o tre minut i, levat e loro l a second a pellicola, rimettet e d i nuo - vo i n casseruol a con un bicchier e d i latte , tant a acqua finché siano rico- perti, un po ' d i vainigl ia, e fatel i cuocer e lentamente . Quand o i l liquido sarà consumat o i marron i dovrann o esser e cotti; passat e all o stacci o e rimetteteli i n casseruola ; unitevi dell o zucchero , lavorat e su l fuoco i n modo