ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

564 che i l compost o riesc a consistente , liscio e compatto . Al l ora prendetel o con u n cucchiai o a piccol e porzioni pe r mascherar e i l fond o e l e paret d'un a form a d a timball o liscia foderat a co n cart a unt a d i burro , compri- mete i l compost o e lisciatel o i l megli o possibil e dandogl i u n buo n cen- timetro d i spessor e pe r ogn i parte . Riempit e i l vuot o co n u n risott o cott al latte , ne l qual e avret e unit o dell o zucchero , u n po ' d i frutti canditi ta - gliati a piccoli dadi , qualch e ross o d'uova , i l tutt o be n amalgamato . Fat t o questo , mettet e l o stamp o i n un a casseruol a pi ù grand e co n acqu a bollente fatel o cuocer e pe r circa 2 0 minut i; facend o attenzion e ch e l'acqu a no n pene- t ri ne l timballo. Rovesciat e i l timball o sopr a u n piatt o levat e l a cart a e ma - scherat e co n un a crem a cos ì fatt a : Du e ross i d'uov a e du e cucchiai d zuccher o e mezz o d i farina , lavorat o co n mestol o d i legno , indi diluite co n poco latt e e rosoli o d i maraschino , fategl i alzar e i l bollor e a fuoco mode - rato seguitand o a rimestar e finché si a be n consistente , versatel o sopr a i timballo, e servitel o be n caldo . « Menu » autunnali O T T O B RE - N O V E M B RE - D I C E M B RE E ' l a stagion e miglior e pe r i pesc i e pe r l a selvaggina . Anche frutti d i mare , speci e i n dicembre , i l mercat o c e n e offre a dovizia e tutti eccellenti, semprech è siano verament e freschi . E ' i l temp o dell e oche , tacchini, anitre ; l a polleria d à all a massai a tutt e l e possibilit à d i variazione . T r a i legumi , i funghi abbondan o : s i provveder à a farn e l e dovut e preparazion i d a conservare , pe r l'armadi o dell e provviste . E ' l a stagion e dell a cucin a succulent a e compless a : ne i « men u » ch e seguon o v' è tutt a l a varietà, pe r l a soddisfazion e de l pi ù esigent e buon- gustaio ; e noi , i n pales e contraddizion e co l contenut o dell e part i precedent del l ibro, abbiam o d i proposit o largheggiat o i n insegnament i ghiotti, nella speranz a ch e d i ess i s i sapr à farn e us o co n misur a e , ripetiam o ancora limitandone almen o l a dose , ossi a : facend o bastar e anch e pe r otto ci ò ch normalment e s i serv e pe r se i persone . E ' buon sistem a perch è l e tentazion della maggio r quantit à s i arrestin o a l pur o desiderio . S i ricordi anch e ch e in quest o trimestr e v i sono compres e l e fest e natalizi e e d i fine d'anno le feste , pe r eccellenz a dedicat e a l ventre , e nell e quali i l pensier o stimolat o dalla vist a esclam a : « Ventr e mio , fatt i capanna ! » . Le fest e natalizi e sono tant o ansiosament e attes e da i piccoli, pe i quali il Natal e è (i n gra n part e de l mondo ) l a fest a pe r eccellenza , e d i l pi munifico apportator e d i doni e d i indulgenza . Pe r no i è l a tregua ; è l a sost della faticos a diuturn a lotta ; è l a dolc e fest a ch e conced e l a sacr a gioi a d trovars i r iuni ti all e mens e fami l iari anch e a i lontani, anch e a i dispersi , è l a fest a vers o l a qual e s i appuntan o maggiorment e i desideri i e i voti di ch i è andat o pe l vast o mond o e d i ch i è rimast o a l patern o focolare . E la fest a apoteos i dell a famiglia . In dett a ricorrenz a s i spediscon o e s i ricevon o doni, quas i tutti man - gerecci . Mi lano e Genov a s i scambian o i l Panettone e d i l Pane dolce; Pa