ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

565 e Veron a la Torta del Paradiso ed i l Pandoro; Bresci a e Bologn a i l Buscóla ed i l Pampepato; Firenz e e Siena i l Pan di ramerino ed i l Panforte; Cre - mona e Reggi o Emi l ia i l 'Torrone col Biscione; le altre region i le loro par- ticolari specialit à d i dolci e d i frutta . L e strad e delle grand i citt à e dei piccoli vi l lagg i sono invas e da i ban- chi-esposizion i gastronomiche ; è i l trionf o dell a gola , all a qual e tutti s i sacrifica . E l a vigi l ia è anche i l giorno nel qual e Farliuenz a ai Monti d i Pietà è più grande... . Nei successiv i dì la clientel a segu e una vi a divers a : quell a delle far- macie , preventivament e ben rifornit e d i olio di ricino e camomilla , per l'oc - casione . C O L A Z I O NE {Risotto alla paesana - Frittata alla bolognese - Pannicelli alla fiorentina). Risotto alla paesana. — Ponet e in una casseruol a met à olio e met à lardo, unitament e ad un tritum e d i cipolla, sedan o e carota . Fr i t to che sia i l tutto d i un bel color d'oro , unitevi alquant i pomodor i tagliat e a pezzettin i e fat e rosolar e anche questi . Aggiunget e a quest o soffritt o dei pisel l i, dell e fave, dei fagiuol i crudi, però freschi , fat e rosolar e lentament e portandol i a met à cottura , indi uni- rete i l riso necessari o e bagneret e con acqua . Cott o che sia , mentr e sar à pure ultimat a l a cottur a dei legumi , ritirat e da l fuoco , aggiunget e buon formaggi o parmigian o e servit e . Al soffritt o potet e unir e anche del prosciutt o e sostituir e l'olio col burro ; come s i può cambiar e la qualit à dei legumi , ed aggiunger e a quest i degl i a l t ri : come asparagi , fungh i freschi , ecc. Frittata alla bolognese. — Componet e un ragout d'ogn i speci e di le- gumi ed erbaggi , mettet e una met à dei medesim i con sei uova , sbattet e ben e i l tutto insieme e fat e una frittat a ordinaria . Quando cotta , e d i un bel colore , copritel a col rest o del ragout d i legum i e servite . Pannicelli alla fiorentina. — Prendet e 250 gr . d i farina , 100 gr . d i zucchero , 100 gr . di burr o fino che avrete fatto fondere ; un pizzic o d i sale , ; tuorli d'uova , 3 decilitri d i panna semplic e oppur e d i latte ottimo . Pas - sat e per lo staccio , quindi aggiunget e 5 chiar e d'uovo montat e all a neve, t , procedet e a far e delle frittat e piatt e « al fogli o » sottilissime . Da una part e stendetev i sopra dell a crema pasticcier a a l profumo del - l'alchermqs . Mettet e su ciascun o , dei pezzett i di marron i canditi , che avret e fatto macerar e nell'alchermes . Rotolatel e e ponetel e a guis a d i corona su d'u n piatto . Colmat e i l vuoto central e con marron i semi candit i e spruzzat i d'al - chermes . Servitel i caldi. P R A N ZO (Zuppa leggera al forno - Sardine a Buglionetto - Pollo alla Villeroy - Co stolette di vitello Ideale - Soffiato dì pomodoro alla Napoletana - Dolce d'uova in sorpresa). Zuppa leggera al forno. — Quest a zuppa , format a d i una past a d i cu i le uova sono uno dei principali ingredienti , riesce molt o legger a ed è adatt a