ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

566 per qualsias i person a delicat a o inferma . S i può preparar e adoperand o g l i ingredienti i n divers e proporzion i e si fa cuocer e tant o entr o stamp i che senza . S i mett e a l forno come i l Pa n d i Spagn a o altr a past a de l gener e e di quest e conserv a anche i l tipo dopo cotta . Usat e per farl a gl i ingredient i i n quest a quantit à : 6 uova , 120 gr . d i farina, 90 gr . d i burro , alcuni cucchia i d i formaggio . Mettet e i n una baci - nella i ross i d'uov o e i l formaggio , lavorat e col mestol o d i legno , poi aggiun - getev i l a farin a ed i l burr o e format e un compost o omogene o mescoland o bene . Montat e sod i gl i albumi , incorporand o quest i con le altr e sostanze . Ve r- sat e i l compost o i n un a tortier a unt a d i burr o e spolverizzat a d i farin a e tenetel o alto circ a 2 centimetri , po i cuocetel o a l forno a calor e non molt o forte . Se vedret e colororirsi tropp o la past a superiormente , copritel a con; cart a leggerment e inumidita. Dop o cott a e fredda , tagliatel a a pezz i qua-* drati o rotond i e a l moment o d i servir e l a zupp a mettetel i nell a terrina * copriteli d i buon brodo bollent e e portat e subit o i n tavola . Sardine a Buglionetto (alla moda di Palermo). — Prendet e un chilo di bell e sardin e fresche , squamatele , levat e loro l a test a e l a lisc a d i mezzo , lasciand o solament e la piccol a coda , pulitel e d i tutt e le piccol e lische , r i - componetele , adagiatel e l'un a a fianc o a l 'al tr a tutt e per i l medesim o vers o entro una tegli a di rame , fat e che non siano una sopr a l 'al tra . Tritat e un a manciat a d i prezzemol o con qualch e spicchi o d i aglio , cosparget e pe r i n - tiero le sardine , mettet e i l sal e necessari o ed una spruzzatin a d i buon acet o bianco , versat e dell'olio d'oliv a ed u n cucchiai o d'acqua , tant o che ap- pena copr a le sardine , mettetel e i n forno caldo ; non appen a cott e levatele. ^ dal forno e servite , sia calde che fredd e come prim o piatto . Pollo alla Villeroy. — Fat e cuocer e i n buon consumat o u n poll o c n mazzett o guernit o e alcun e fettolin e d i giambon e e d i lardo , quand o sar à freddo tagliatel o i n cinqu e pezzi , lasciand o da part e i l carcame , levat e l a pelle e i l grasso , acconciatel o con garbo e marinatel o un poco , utilizzando la cozion e de l pollastro . Preparat e una sals a villeroy (veder e capitol o dell e salse) , lasciatel a raffreddare , indi mascherat e i pezz i d i poll o a cu i daret e bella forma . Spolverizzatel i d i pan e grattugiat o ben fino, passatel i all'uov o sbatuto , impanateli , friggendol i po i poco per volt a ne l grass o od olio bollente . E ' quest a frittur a ad un tempo squisit a ed economica , perocch é po- trete utilizzar e i rimasugl i d i poll o 0 d i selvaggina , o d i altr e carn i cotte del giorn o avant i operand o similment e come per i l pollo. Costoletta di vitello all'Ideale. — Preparat e se i piccol e cotolett e d i v i - tello, battetel e e passatel e nell a farin a bianca , fatel e rosolar e ne l burro , indi bagnatel e un poco con marsala . Avret e preparat o intant o una guarnitur a d i carote tagliat e a dischett i del diametr o d i due centimetri , e dell e rap e fog - giat e a forma d'uova , i l tutt o allessat o e passat o ne l burro . Cuocet e anche de risott o bianco , come d'uso ; versatel o i n una tegli a i n modo che r i sul ti dell o spessor e d i tre o quattr o centimetri ; appen a raffreddato , tagliatel o col tagli a past e ovale , impanat e e friggetelo . Disporret e tutt a l a suindicat a guarnitur a nel modo seguent e : L e carot e tutt e i n caténa , sopr a l a costoletta , e dell e rape , una per; costoletta , al centro , e i l ris o i n testa , vicino all'osso . Servitel e con una sals a a l marsala , con de i tartuf i neri tagliat i fini.