ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

568 una crost a di pan e nel burro , riponetel a su l fondo del piatt o ne l qual e metteret e i fungh i e ricopritel o coi medesimi . Insalata alla Greca. — Dell e uliv e nere d i Grecia , privat e del nocciolo , cavolfiori, capperi , una julienn e d i finocchio fresco , lingu a e carne d i polleria, cetriolini e porro a fette , dei cuor i d i lattug a roman a e un poco di mostard a d i Cremona ; s i condisc e con olio, senape , limone . S i lasci a marinare , poi s i sprem e e s i amalgam a con un poco di majones e e gelatina , si mette in stamp o e si pone i n ghiacci o ad indurire . Latte fritto. — Stemperat e 100 gr . d i farin a entro un litro d i latte; ; unitevi ioo gr . d i zucchero , 4 uova sbattut e e rimescolat e per ben e i l tutto , passatel o quindi allo staccio , aggiungetev i la raschiatur a d i un limone , un poco d i cannell a e fatelo cuocer e per circ a un'ora , rimestand o continuamente . Versat e all a fine i n un piatt o unto d'olio , e lasciatel o raffreddare ; tagliat e quindi a piccoli dad i o mostacciuoli , e passat i prima in uovo sbat - tuto e posci a i n pan e grattugiato , frigget e in padell a con olio puro . Servit e spolverizzat o di zuccher o fino. P R A N ZO (Timballo di maccheroni alla torinese - Marinaresca all'italiana- Anitra all'inglese. - Peperoni in teglia. - Pesche ripiene). Timballo di maccheroni alla torinese. — A cottur a giust a de i macche roni, tagliatel i lunghi circ a 5 cent. , unitec i una julienne grossolan a d i fontina e tartuf i bianchi . Legat e i l tutto con una besciamella serrat a ed allungat a con ross i d'uov a crudi e gustat e d i sale . Imburrat e e passat e al pan e grattugiat o uno stamp o adatt o e riempitel o del compost o sovr a descritto . Cuocetel o a bagn o mari a circ a 40 minut i. Nel contemp o preparat e un dadolat a di funghi , prosciutt o cotto , tartuf i bianchi, crest e e fegatin i di pollo , i l tutto bagnat o da un buon sug o d i carne leggerment e legato . Al moment o d i servir e rovesciat e i l timball o i n un piatt o rotond o e servitel o ben caldo . Marinaresca di carpioni o tinche all'italiana. — Mettet e in fondo ad un tegam e una cipoll a affettat a sottilissima , un mazzett o guarnito , un poco di ri tagli di fungh i e sale . Nettat e e tagliat e a troncon i due nasell i e due - sogliol e d i medi a grossezza ; deponet e prima i troncon i del nasell o (che ha la carne più friabile) , quindi quelli dell a sogliola . Bagnat e con un decilitr o di vino bianco e due decilitri d i acqua . Fat e cuocer e a pieno fuoco . Sgocciolat e i l pesc e dopo averl o ritirat o dal tegame , e serbatel o a l caldo . Passat e l a cozione ; fatel a ridurr e a met à e legatel a con due o tre cucchiaiat e d i « ross o bianc o » . Aggiunget e mezzo bicchierin o d i panna doppi a e del burro , lavorandol a lontan o da l fuoco e passat e per l a stamigna . Deponet e i l pesc e sul piatt o d i portata , e guarnitel o con funghi , ostrich e affogat e (od anche arsell e o telline) , e crostin i f r i t ti con gamber i cotb nel brodetto , dispost i sopra . Anitra all'inglese. — Pe r prima cos a preparat e ben e l 'ani tra , scottatel a per liberarl a completament e dall e pelurie . Tagliat e le zampe , la test a ed estraet e le rigaglie . A parte , i n un piatt o fondo , versat e mezzo bicchier e