ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

570 Budino di zucca. — S i affetta dell a zucca ; s i fa cuocer e con mezzo bicchiere d i latte un po' d i sale , quindi si pass a allo staccio . Quest a past a s i mette i n una casseruol a con due cucchia i d i zucchero , un tuorl o d'uovo , 4 amarett i sbriciolati , un'onci a di mandorl e dolci sbucciat e e pestate , tre chiari d'uov a sbattut i a neve . S i unge uno stamp o ,v i s i vers a l a past a lasciandol a cuocere a l forno per circa mezz'ora . Si serv e una salsa , fatt a con due tuorli d'uova , un bicchier e d i latte , raschiatur a d i bucci a d i limon e e zucchero , cotta senza lasciarl a bollire. Croccante di mandorle. — Pe r ottener e un buon croccant e fatto i n cas a occorr e destrezz a ed attenzione . L a dos e per famigli a consist e i n due ettogramm i d i zucchero , altrettant i d i mandorl e ed un po ' d'essenz a o un po' di liquore . L e mandorl e vanno bollit e per 5 minut i, e po i scolat e e fregat e con un pannolin o per togliern e l a buccia . Ci ò fatto s i taglian o a fette sottili con un coltell o ben e affilato e s i fanno dorar e leggerment e a l forno i n un tegamin o d i ferro . A parte s i fa liquefar e lo zuccher o i n un recipient e non stagnato , v i s i aggiungon o subit o le mandorl e e quando lo zuccher o cominci a a prender e color biondo , s i cominci a a rimestar e finché la tint a sia diventat a oro scuro ; allor a s i r i t i ra prontament e da l fuoco , e si vers a subit o su una lastr a di marmo o di latta , unt a leggerment e d'oli o spruzzat o di essenza . Con la lama d'un coltell o s i dà , a poco a poco la forma quadrat a conservand o uno spessor e regolare . Quando i l croccant e è ancor a tiepido, si tagli a e quando è ben e raffreddat o s i mette a conservar e i n vas i di vetro ben chiusi. P R A N ZO (Zuppa verzata. - Polpettine defila serva. - Lepri alla patriarca. - Caro alla Svizzera. - Mele alla regina. - Frutta). La verzata, zuppa casalinga. — Prendet e dell e bellissim e verze , to- gliete alle fogli e la costa e lavatel e posci a i n acqua fredda . Fat e quindi soffrigger e una cipolla tritat a e tosto gettatev i le fogli e ricoprend o di buon brodo . Sul tagliere , battet e una fetta d i lardo ed assiem e una fogli a d i salvia , aggiunget e all a zuppa , unitament e a delle cotenne d i maiale , parecch i sala - mini, sal e necessari o ed ermeticament e coperta , cuocete per un'ora . Versat e poi in una zuppier a e servite . Polpettine della serva. — Disponet e sopr a i l taglier e del bue bollito i n una quantit à proporzionat a alle persone che avet e a tavola , una fetta d i lardo, un etto di riso cotto , del formaggi o lodigiano , un poco d i prezzemolo , uno spicchi o d'aglio . Tritat e i l tutt o ben e fino, aggiungend o due uova intere e sal e necessario , mescolat e ben e tutt o assieme . In seguito , faten e tant i rotolini di quattr o centimetr i circa d i diametro , immergetel i nell'uov o sbattut o quindi, leggermente , nel pan e grattugiato . Soffriggetel i posci a i n una padell a con burr o e qualche fogli a d i maggiorana . Quando avrann o pres o colore da una parte , rivolgetel e dal l 'al tra ; indi ser - viteli i n corona su l piatto . Queste polpettin e s i eseguiscon o anche con qualunqu e speci e di scar - ti d i carn i cotte d i vitello o votatili, ecc.