ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

573 pestatel o con sei tuorli d'uovo indur i t i, e quattr o tuorli d'uovo crudi, poco sal e e alquant o cacio grattugiato ; ne formeret e una past a alquant o soda . Date a quest a past a la forma che megli o v i aggrada ; in forma d i pal - lottoline, in forma d i lasagne , i n forma d i piccol e braciuole ; passatel e po- scia all a farin a e frigget e i n olio bollente . Quando sarann o colorite , ritiratel e lasciandol e sgocciolare , indi pone- tele i n zuppier a versandov i sopra del brodo leggerment e tint o al pomodoro . Servit e subito . Cassettine di frutti di mare. — Fat e 24, o meno , eassettin e (o scato - lette che di r s i voglia) , togliendol e dall a midoll a del pan e vuotatel e inter - namente , bagnandol e leggerment e d i latte : infarinatel e e posci a friggetele . A part e fat e un ragutin o di frutti d i mare , come patelle , ostriche , von- gole, datt i l i, ecc. , avvertend o di lessarl i onde toglierli da l loro guscio , la - vateli per ben e e ponetel i i n una casseruola , con un poco di burro , prezze - molo, succo d i limone . Due o tre tuorli d'uovo fresch i per legarl i al mo- mento d i servire . Riempit e le cassettine , che terret e calde o nell a stufa , o nel forno . Tordi arrosto infarciti. — Sventrat e e pulit e ben e quell a quantit à di tordi che vorret e e infarciteli d i ripien o format o nell a seguent e manier a : Fat e bislessar e dell 'animella , tritatel a assiem e a magr o d i vitella e uni- tevi past a d i salcicci a e tartuf i trinciati sottilmente , i l tutto i n quantit à proporzionat a al numer o dei tordi che vorret e riempire ; bagnat e con un po ' di marsala , rimescolat e ben e i l tutto , salat e e riempite i tordi, che poi por- rete in casseruol a con burro . Durant e la cottura , che dovr à esse r lenta , bagneret e sovent e con vino bianco ed i n ultimo con brodo . Servit e in tavol a con crostin i d i pan e tagliat i a mostacciuoli , int inti prima nel sug o e quindi f r i t ti al burro . Pasticcini alla lodigiana. — Prendet e dell a past a sfogliata , stendetel a su di una tavola , formand o una list a alt a circ a due centimetr i larg a otto e lung a circ a mezzo metro , foggiatel a a cerchio , e nel centro versat e due o tre cucchiaiat e di marmellat a d'albicocch e ^ e due o tre cucckia i d i crema pasticcier a all a vainigli a con un pugno di uva sultan a che avrete preparat a ammollita nell'acqu a ed asciugata . Fatt o ciò , con r i tagli dell a medesima past a foggiat a a filettini, format e sul compost o una speci e d i rete ; rialzat e al l ' ingir o la past a formand o un orlo. Pennellatel a con uova , po i mettetel a i n forno caldo . Cott a che sia , mettetev i una buona dos e d i zuccher o i n polvere ; lasciat e che quest o s i sciolga , quindi ritiratel a da l forno . Tagliatel a a pezz i dell a dimension e che più v i aggrad a e lasciat e raffreddare . C O L A Z I O NE (Pesce spada alla marinara. - Gruppetti alla moda. - Budino di pere o di a frutta. - Frutta e formaggio). Pesce spada alla marinara. — Prendet e una fett a d i pesc e spada, , levategl i l a pelle e mettetel o i n acqua dolce corrente , intant o fat e un sof-