ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

5 7 4 fritto d i cipolla fina fina con olio, prezzemolo , agli o e pomodoro , aggiustat o di sale , i n un tegam e fat e soffrigger e con olio la fett a d i pesce ; quand o è leggerment e colorit a da tutt e due le part i mettetel a nell a sals a e fatel a cuocere , servit e caldo . Gruppetti alla moda. — Qualunqu e carn e è buon a per confezionar e quest i gruppetti , sia d i manz o che d i vitella. D i manz o è da preferir e i l filetto naturalment e s i adoper a l a punt a o l a testa , lasciand o i l centr o a miglior uso ; se vitella s i adoper a l a noce o la culattina , tagliandon e dell e stri- scett e lungh e 20 centimetr i e largh e 2; ad ognun a d i quest e fat e un nodo , mettet e a fuoco un tegam e con un pezzo d i burro , quand o è quas i colorit o mettetev i dentr o i gruppett i che prim a avret e leggerment e infarinati; fatel i ben rosolar e e bagnatel i con vino marsal a e sal e necessario ; quand o s i è con- sumat o i l vino, tornat e a bagnar e con buon sug o d i carne ; passat e i grup - petti i n altr o recipient e pi ù piccolo , e passat e la sals a a setaccin o d i seta , o pannolino , fatel i finire d i cuocere ; mettetev i un poco d i prezzemol o fino ed una spremut a d i limone ; servit e con una guarnizion e d i fungh i trifolati. Budino di pere 0 di altra frutta. — Oltrech é con le pere , quest o budin o riesc e bene anche con divers e altr e qualit à d i frutta , come albicocche , prugn e mele , ecc. e specialment e con le pesche . Fat e cuocer e un chilo d i pere , o d i altr a frutta , (tagliat i a pezz i e liberati dai torsoli) , con bastant e zuccher o da ottenerl a dolce , e un bicchier e d'acqu a o d i vino bianco . Quand o sarann o abbastanz a cott e e i l sug o rasciugato , passat e ogn i cos a dall o stacci o e lasciat e raffreddar e i l compost o entr o reci- pient e d i terra . Stemperat e intant o i n altr a casseruol a de l burr o (quant o è grand e un novo) con due o tre cucchia i d i farin a d i frument o o d i patate , e tenet e sul fuoco qualch e minuto , evitand o per ò che l a farin a prend a colore ; po i unitevi alcun e cucchiaiat e d i pann a dens a e fresc a e mescolat e per ottener e il compost o uguale . Indi aggiungetev i i l passat o d i frutt a e, sempr e mesco - lando , tre o quattr o amaretti , che avret e prim a tritolati, 30 o 40 gramm i d i zuccher o vainigliato , 5 tuorli d i uova e 3 albumi , quest i montat i a fiocca. Incorporat e bene gl ' ingredienti , mescoland o leggermente , ma ripetuta - mente , con cucchiai o d i legno , po i mettet e i l compost o i n uno stamp o liscio, a preferenz a vuot o ne l mezzo (unto e infarinat o internamente ) e cuocetel o a bagn o maria , prolungand o la cottur a fino a che , introducend o l a lama d i coltello ne l budino , esc a pulita. Questi budini è megli o servirli freddi , e s i rassodan o maggiormente , preparandol i un giorn o per l 'altro . Versat o fredd o i l budin o sopr a un elegant e piatto , d i vetr o o d i ter - ragl ia , s i contorn a con fogli e verdi e frutt a candita , a preferenz a dell a stess a qualit à che ha servit o pe l composto . P R A N ZO (Polenta e uccelletti alla bresciana - Carciofi alla Sarda - Lombata di ma- iale coi cardi - Petti d'anitre selvatiche con Insalata conca d'oro - Babà in sorpresa). Polenta e uccelletti allo spiedo (metodo Bresciano). — I piccoli uccel - l et ti dopo averli ben pul i ti senz a svuotarli , debbon o esser e privati de l sot-